Güveçte kırmızı şarap yerine pişirme şeridini kullanabilir miyim?

Bu yüzden süpermarketimde bazı Sherry Cooking Wine (6 $ CAD) buldum ve sadece bir güveç için gerçek bir şişe şaraba gidip çok fazla para harcamak istemiyorum, Sherry Cooking Wine gibi yemek pişirme şarabı kullanmak mümkün mü yahninin tabanı olarak mı?

Önemli olursa, et muhtemelen kuzu veya dana eti olacaktır.

Söz konusu yemek şarabı:

"Şarap yapmak" ne yazık ki ABD mega-mart raflarında her yerde bulunur. Şöhretle kötü. Gerçekten, gerçekten demekünlü kötü. Kötü başlar ve sonra mermi raflarında 6 dolara satılabilmesi için müstehcen miktarda tuz eklerler. @Malvolio'nun belirttiği gibi, "tuzlu şarabın iğrenç olması gerekiyor! ABD’nin birçok eyaletinde alkol, hatta şarap ve bira satmak isteyen herhangi bir mağaza için özel lisans şartı var, ancak çok tuzlu olan şarap doğrudan makul bir şekilde tüketilemiyor muaf. " Tuz kelimenin tam anlamıyla onu içilmez hale getiriyor, bu yüzden reşit olmayan ve aksi takdirde yasa dışı olacak diğer satışlar sorun değil. Eklenen tuz aynı zamanda raf ömrünü de artırıyor, ancak bu şaşırtıcı derecede korkunç "şarapların" duyusal saldırılarını haklı gösterecek kadar da değil. Kanada "yemek şarabı" aynı şeydir, 50 eyalette olduğu gibi farklı tuz seviyeleriyle aynı şeydir.

(bunlar sadece örneklerdir, ABD'deki market raflarında yer alan tüm "yemek pişirme şarabı" markaları aynı hakaret düzeyindedir):

Yemek şarabını atla. İçki dükkanına git ve ucuz şarap şişelerine bak. Şaşırmış olabilirsiniz - pazarlık çoktur.

Bu arada, genellikle şarap içmeyi sevmiyorsanız, ancak bazen onunla yemek yapmayı seviyorsanız, yaptığım şeyi deneyebilirsiniz. Bir şişe ucuz ama iyi kuru şeri ve buzdolabında sıkıca kapatılmış bir başka ucuz fakat iyi kuru vermut şişesi tutuyorum. Bu şaraplar, marsala, liman ve diğerleri ile birlikte, likör ile güçlendirilmiş ve normal şaraptan çok daha uzun süre açık buzdolabında raf ömrü sağlanmıştır. Güçlendirilmiş şarap, tarif edilen şarapların yerine, ihtiyaç duyulan güçlendirilmemiş şarabın eşit veya hafif azaltılmış hacminde olabilir. Sherry, genellikle Çin ve diğer Asya tariflerinde denir ve kuru vermut genellikle tariflerde "kuru beyaz şarap" için alt olabilir.

Cook'un Illustrated'i şöyle diyor:

Tariflerimiz genellikle kuru beyaz şarapları gerektirir. Gevrek asiditesi ve hafif meyveli aroması, tava soslarından ve makarnalardan risotto ve buğulanmış midyelere kadar her şeye derinlik katar. Sorun? Standart şarap şişeleri 750 mililitredir ve tariflerimiz nadiren 1'den fazla bardak (yaklaşık 235 mililitre) şarabı gerektirir. Bu bizi birkaç günde bitirmemizi sağlayan bir şişe ile bırakır. Beyaz şarapla tariflerde eşit miktarlarda ikame edilebilen kuru vermut, uygun bir alternatiftir. Marsala ve şeri gibi, vermut, yüksek alkollü alkolle (genellikle brendi) takviye edilmiş ve alkol içeriğini yükselten ve açıldıktan sonra haftalar hatta aylarca buzdolabında saklanmasını sağlayan şaraptır.

Markete bağlanan likör dükkanında 6-8 dolara satılan Cook's Illustrated / America's Test Kitchen'da aynı millet tarafından en iyi satın alınan kuru vermutu alıyorum (bakkaldaki çirkin tuz bombasından çok daha pahalı) mağaza rafı).

Cook'un Illustrated lezzet testi tarafından önerilen ve 5 $ 'ın altında saat verilen Sherries’den biri :

Diğer bir seçenek ise şarabı dondurmak - bir şişe satın almak, bu sefer ihtiyacınız olanı kullanmak ve gerisini yaklaşık bir bardaklık kaplarda dondurmak. Kırmızı tamamen katı halde donmaz, bu nedenle kapları dondurucuda doğru şekilde tutun.

Bu, bir şişenin bir kısmını içip, bitiremeyeceğinizi bilmeniz durumunda da iyidir.

Bazı ucuz içki şarapları, güveçte kaba kırmızılar gibi yemek pişirmek için iyidir. Burada İngiltere'de tuzlu pişirme şarabı var ve alkolü azaltmış ancak çok nadir kullanılıyor.

Kırmızı yerine (daha az miktarda) bağlantı noktasını kırmızı yerine kullandım, ancak biraz tatlı olabilir, bu yüzden bazı ayarlamalar gerekir.

Franzia gibi bir şey almayı öneriyorum - mesaneli bir kutu şarap, havanın içeri girmesini önlüyor. Buzdolabında birkaç ay dayanıyorlar, bu yüzden bir süre şarabı pişirmek için kullanabilirsiniz . Ve onun Tamam (büyük değil) de içmek için.

Tekrar tekrar belirtildiği gibi, iyi bir şekilde içki içmekten hoşlanmayacağınız bir şarapla yemek pişirebilirsiniz. İdeal olarak daha kuru bir şarap istersiniz, böylece tatlılık bozulmaz.

İşte Serious Eats kuralları:

• Kuru bir şarap söylendiğinde kuru bir şarap kullanmayın: Kuru şaraplarda kalan şeker bir yemeğin tadını tamamen değiştirecektir.

• Yemek pişirmek için şarabınızı parçalamayın: Bir şarabı diğerinden daha iyi yapan lezzet ve aromalar, pişirme sırasında ve diğer malzemelerle katmanlaşırken büyük ölçüde kaybolur.

• Şarabın asitliğini göz önünde bulundurun: Daha fazla turta şarabı, çok daha fazla turta yemeğine dönüşür; bu, bazı durumlarda arzu edilebilir, bazılarında arzu edilmeyebilir.

• Meşe ve tanen hakkında endişelenmeyin: Son yemeğe bir etkisi olabilir, ancak bir şarabın şekeri ve asitliği kadar etkili olamazlar.

• Kötü şarabın pişirilmesi iyi olabilir: En azından bazen hatalı şaraplar, pişirme işleminin dönüşüm gücü ile iyi sonuçlar verebilir, ancak iyi sonuçlar garanti edilmediğinden kendi sorumluluğunuzdadır.

Son bir ipucu: Kutulu şarap, şarap pişirmeye gelince paranın karşılığını en iyi şekilde alabilmenizi sağlar ve hatta daha da önemlisi, endişelenmeden istediğiniz kadar küçük bir miktar kullanabildiğiniz için size en fazla esnekliği sağlar. Kutunun kalanını bozulmadan önce bitirmek zorunda kalmak hakkında (kutulu şaraplar, artık şarapların hava ile temas etmesini önleyen, faydalı raf ömrünü büyük ölçüde artıran dahili bir plastik torbaya sahiptir). Mutfağımda yemek pişirmek için sakladığım şey, sizi de aynı şeyi yapmaya teşvik ediyorum.

Ayrıca, tam olması için, müstahkem şarapları normal olanlarla değiştirmek hakkındaki bu makaleye bakın . Çok sayıda durumda çalışmasını sağlayabilirsiniz ve güçlendirilmiş şaraplar daha uzun sürebilir. Sadece yaptıklarına dikkat etmen gerekiyor.

Şarap pişirme kullanarak tavsiye etmem. Kalitesi korkunç ve bence, genellikle tuz eklenmiş gibi şeyler var.

Aslında 6 doların altında veya altında alabileceğiniz iyi normal şarapları karıştırıyorsunuz.

Bir dana yahnisi yaparken, her zaman bir Pinot Noir kullanıyorum (meyveli tatlı değil, tadı veya meşe ezmesi de yok). Yalınayak, genellikle yaklaşık 5 dolarlık bir şişeyle gelen kullandığım, kullanışlı bir marka.

Eğer bu sizin için çok düşük bir sınıfsa, çoğu şarap dükkanının raflarında etiketler bulunmazsa, şarap dergilerinden iyi dereceler almış olanlar için. Etiketi yanına rafa koyacak kadar derecelendirilmiş en ucuzunu bulun ve iyi olmalısınız.

Fazlalığı boşa harcamaktan endişeleniyorsanız, rafa daha dayanıklı olan pişirme şarabına karşı bir kez Vacu-Vin satın almanızı tavsiye ederim. Temel olarak bir kauçuk tıpa ve kısmen kullanılmış bir şişeden tüm havayı çeken, şarabın hava ile etkileşmesini ve değişmesini önleyen bir el pompasıdır. Tipik bir başlangıç ​​paketi, sadece mevcut tıpaların ek paketleri ile birlikte pompayı ve iki veya üç durdurucuyu içerir.

Aynı zamanda, bir oturuşta bir şişeyi öldürmek için yeterli arkadaşınız veya kişisel kararlılığınız yoksa, gerçekten içtiğiniz şaraplar için kullanışlıdır.

Vacu-Vin web sitesi

Sherry, kırmızı şaraptan çok farklı, çok daha az cesur, sadece tamamen farklı bir lezzet. Bir piskopos ya da başka bir şey için iyi bir vurgu tadı ama bir sığır / kuzu yahnisinde hiç lezzetli değil, aşırı güçlendirici olurdu. Yine de iyi haber, ucuz şarabınızı kesinlikle güveçte kullanabilirsiniz. Bir şişe sarı kuyruk satın alın Cab veya eşdeğeri - doğru tadı elde etmek için çok fazla para harcamanıza gerek yok (ve aslında lezzet lezzetleri muhtemelen kaybolur).

Geç saatlere kadar, büyük Keith Floyd'dan alıntı yapmak (hem yemek hem şarap hem de hevesli bir şarap tüketicisi olan uzman) - "İçmezseniz, Tanrı aşkına onunla yemek yapmayın."