Son zamanlarda hazırladığım birçok tarif, tuz ve karabiberleri miktar açısından "tatmak" olarak listeliyor. Genel fikir gıda tadı iyi yapmak olduğunu anlıyorum, ama çok fazla ya da sürece düzenli olarak tuz veya karabiber fark emin değilim.
Bir tarif "tatmak" için bir şeyler eklemek istediğinde, tattığımda neyi not etmeye çalışıyorum? Yepyeni bir tarifse, bir şeyin yumuşak, terbiyeli veya tuzlu / biberli olması gerektiğini nasıl anlarım?
Yanıtlar:
Tatmak, insanları her zaman gezen harika yemek terimlerinden biridir. Tatmak sizin için iyi olan şey anlamına gelmez, ancak bunu bir belirleme olarak kullanabilirsiniz ve yemeğiniz çoğu insan için hala iyi çıkmalıdır. Tatmak, tabağı tararken tuz (ya da her neyse) eklediğiniz anlamına gelir ve baharat tadı mükemmel olana kadar yavaşça eklersiniz. Bunu doğru bir şekilde yapmak için damaklarınızı eğitmeniz gerekecek, ancak neyse ki bunu yapmak zor değil. Nitekim, burada öğrenmenin oldukça iyi bir yolu var . Ulaşmaya çalıştığınız sonuç, yiyeceğin çok fazla eklemeden kendisinin en çok tadı olduğu noktadır, bu küçük artışlardır.
Hatırlanması gereken önemli nokta, "tatmak" ın yemeğinizin yaşadığı yerdir. Size özel olan ve ifade ettiğiniz her yemeği yapan şeyin bir parçası.
"Tatmak", tadı size iyi hissettirmek için gerektiği kadar eklemek anlamına gelir. Başkaları için yemek pişirmedikçe gerçek bir doğru ya da yanlış cevap yoktur. Bir yemek için doğru miktarda baharatın ne olduğunu bilmiyorsanız, onu yumuşak tarafta bırakmak en iyisidir. Sonra herkes kendi yemeklerini kendi zevkine göre tattırabilir.
Bir tabağa ilave edilmesi gereken tuz miktarının genel kuralı, tabağın toplam kütlesinin% 0.5'i kadardır. Bu, pişirilen yemek 1 kg ise, eklenecek tuz miktarının% 0.5, yani 5 gram olması gerektiği anlamına gelir. Bireysel tercihe göre az miktarda veya tuz burada-orada olabilir, ancak yukarıda belirtilen kural oldukça standarttır.
Bu, gelecekte asla kafanızın karışmamasına yardımcı olacaktır.