Erişteleri yavaşça pişirebilir miyim?

15

Programımdan dolayı yavaş pişirme konusunda hevesli bir kullanıcıyım ve yemeklerimi bütçelemeliyim.

Denemedim ama erişte yavaş pişirip pişiremeyeceğimi bilmek istedim.

temperature pasta slow-cooking

— Frank FYC
kaynak

1

Bir demet makarna pişirmek ve yemek büyüklüğünde porsiyonlar dondurmak mümkün müdür? Gün boyunca buzdolabında bir blok çözdürün ve çanak altında servis etmeden önce sıcak mikrodalga?

— Criggie

31

"Erişte" ile yumurtalı veya yumurtasız kuru formda gelen makarna kastediyorsanız, evet, yavaş ocakta yapabilirsiniz.

Yine de bir uyarı var: biraz fazladan pişirme süresinden etkilenmeyecek olan etinizden başka, makarna oldukça hızlı bir şekilde hantal olma eğilimindedir - ya da en azından yavaş pişirici zamanında “hızlı”. 30 dakika sonra, eksi biraz da, makarna genellikle yapılır. Bu yüzden neredeyse bitmiş çorba, güveç veya soslu başka bir tabakta pişirilen makarna için standart prosedür, servis yapmadan önce yaklaşık 30 dakika eklemektir . Sos çok kalınsa, bir bardak su eklemeniz gerekebilir.

Sadece makarna pişirmek istiyorsanız, önce suyu sıcaklığa getirmeniz veya en azından kısmen pişirme süresine ısınma süresini hesaplamanız gerekecektir. Makarna rahatsız edilmeden pişirilirse, en azından bir veya iki kez karıştırmanız gerekir, bu da elbette yavaş pişiricinizin ısıtma sürecine müdahale eder.
Kısacası, sadece makarna için ocakta pişirmenizi öneririm.

— Stephie
kaynak

14

"Kısacası, sadece makarna için sadece on dakika süren ve pişirirken herhangi bir dikkat gerektirmeyen ocakta pişirmenizi öneririm."

— David Richerby

2

@DavidRicherby Uh, evet öyle. Karıştırma gerektirir (cevapta belirtildiği gibi).

— jpmc26

1

@ jpmc26 Cevap, yavaş pişiricide kendi başına pişirilmesi durumunda makarnanın karıştırılması gerektiğini söylüyor. Ocakta pişirilirse karıştırılmasına gerek yoktur: kaynar su hareket etmesini sağlar.

— David Richerby

5

@DavidRicherby Hm ... İlk döküldüğünde kesinlikle karıştırılması gerektiğini deneyimlerimden biliyorum . Bunu yaptığınızda su birkaç dakika daha yuvarlanma eğilimindedir. (Niçin fizik üzerinde gerçekten net değilim; hep merak ettim.) Bu süre zarfında, potun tabanına yapışmaya eğilimlidir. En azından, kendi başına yuvarlanana kadar periyodik olarak karıştırmanız gerekir ve bu genellikle birkaç dakika içinde. Ve bundan sonra asla yapışmayacağından emin değilim. Ayrıca bir kez genişlediğinde ve bittiğinde çok daha az yuvarlandığını fark ettim. İzlemeyi daha basit buluyorum.

— jpmc26

2

Fizik, sıcaklığı düşürdüğünüz ve / veya suyun kaynama noktasını yükselttiğinizdir. Kaynamaya geri dönmek birkaç dakika alır.

— nathancahill

14

Erişteleri START'a ekleyemezsiniz, çünkü erişteler hantallaşır ve sizi çok mutsuz bir yiyici yapar. AMA: Tabii ki hala makarna ile bir şeyler yiyebilirsiniz!

Bu sayfa , yemek bitmeden hemen önce makarna eklemenizi ve pişirme süresini üç katına çıkarmak için kabaca iki katına çıkarmanızı önerir. Yine de uyarılırsınız: Makarna pişirirken nişasta bırakır! Makarna tabağınızda nişasta istemeyebilirsiniz!

Bu nedenle, en iyi sonuçlar için ikinci bir tencere kurmanız ve makarnanızı yemeden önce ayrı ayrı pişirmeniz gerektiğini kabul etmeniz gerekebilir.

— Layna
kaynak

Bunu bilmiyordum ama cevabınız için teşekkür ederim.

— Frank FYC

4

Alternatif bir seçenek: Yavaş pişirmekten ziyade, işe giderken makarnalarınızı buzdolabında bir kaseye veya bir tencereye soğuk suya koymaktır. Susuz erişteler tüm suyu emer ve doğru miktarda emer. Sonra doğru dokuyu almak için bir dakika boyunca biraz tuzla kaynatın ve kaynatın ve gitmek iyi.

Onları böyle ıslattığınızda erişte biraz beyazlaşır, ancak kaynar su rengin normale dönmesini sağlar. Ben işten hemen sonra gelen insanlar olduğunda bunu biliyorum ve çok şey pişirmek gerekecek biliyorum ve ben makarna karıştırma veya "mükemmel" pişmiş olup olmadığını kontrol etme konusunda endişelenmek istemiyorum.

— Sensoray
kaynak

2

Yapabilirsiniz, ancak haşlanmış olandan farklı bir dokuya sahiptir.

Muhtemelen herhangi bir yavaş ocak yemek kitabında bir lazanya tarifi bulacaksınız ve internette bol miktarda var. Bunlar, düzenli olarak kurutulmuş erişte kullanır, 'kaynatmayın' değil.

Kıymayı ayrı ayrı pişirmekten kaçınmak istiyorsanız ve yavaş pişirmeye geçmeden önce sote edebilen bir 'çok pişiriciniz' yoksa, benzer teknikler ve oranlar (ve benzer kalınlıklar kullanarak doğranmış salam veya jambon ile bir güveç yapmayı düşünün. makarna)

Yavaş pişiriciyle ilgili tek sorunum, dokusal bir kontrast eklemek için kahverengimsi gevrek tepeyi alamamanız, bu yüzden muhtemelen daha gevrek bir sarımsaklı ekmek ile servis ediyorum. (Dilimlenmiş ekmeği kızartın, sonra kesilmiş tarafa sarımsak karanfil sürün)

Not: Domates sosunda (asidik) pişirmek, sadece suya koyarsanız olduğu gibi hantal gitmesini önleyecektir. Ve emmesi için sınırlı miktarda nem var

— Joe
kaynak