Bu videodan ilham aldım . Videoda, kişi biraz makarna harmanlıyor ve su ekliyor ve sonuç hamur gibi görünüyor. Ekmek veya pizza hamuru olarak kullanılabilir mi?
Bu videodan ilham aldım . Videoda, kişi biraz makarna harmanlıyor ve su ekliyor ve sonuç hamur gibi görünüyor. Ekmek veya pizza hamuru olarak kullanılabilir mi?
Yanıtlar:
Tam olarak değil. Makarna, un veya kepek olmayan buğday bitlerinden yapılır - aksi halde irmik olarak bilinir . Makarnanın işleme kadar kurutmaktan çok daha fazla geçmediğini varsayarsak, bu tür beyaz un sınıfından temel olarak farklı bir şeyle sonuçlanacaktır - ister tip 00, isterse beyaz un.
Bir hamur alırsınız, ancak normal beyaz una sadece su eklemekten temel olarak farklı bir şey elde edersiniz ve muhtemelen normal undan çok farklı bir tada ve dokuya sahip olur.
Hayır yapamazsın. Ve sorun irmik değildir - irmik, unun biraz daha kaba öğütme derecesidir, çekirdeğin farklı bir kısmı değildir. Ayrıca irmikten değil undan yapılan pek çok makarna yapılır.
Sorun, pişirme ve pişirme işlemlerinde sık sık olduğu gibi, sonucunuzun mikro yapısı nedir ve farklı şekillerde karıştırılan bileşenlerin listesi size farklı mikro yapılar verir. Bu özel durumda, nişastayı hidrate ederek ve undaki glutenin ve gliadin proteinlerinin su varlığında birleşmesini ve glüteni oluşturmasını sağlayarak hamur yaparsınız. Ayrıca, glüten arasında sıkışıp kalan ve mayalanırken gaz kabarcıkları oluşturan maya da eklenir.
Taze yapılmış, iyi sulandırılmış glüten lastikimsi bir ağ gibidir. Kuruduğunuzda, makarna yapımında olduğu gibi sertleşir. Bir blender ile parçaladığınızda, toz haline getirilmiş makarna yapmak için, glüten yapınızın parçalanmış parçalarına sahip olursunuz. Yeniden rehin vermek, tekrar biriktirmez Yani, hayır, ürettiğiniz karışım bir hamur olmayacak ve bir pizzaya veya ekmeğe birikmeyecektir.
Makarnalık buğday ile (aka irmik) kesinlikle pizza yapabilirsiniz. Ayrıca ekmek de yapabilirsiniz (örneğin http://www.breadworld.com/recipes/Artisan-Semolina-Bread- ). İrmikli Pizza duyulmamış ve İtalya'da bulabilirsiniz (yaygın değil, ama bulmak mümkündür)
Çok genel olmak. Pizza hamuru (veya yükselen herhangi bir hamur) yapmak için ihtiyacınız olan şey nişastalı bir şey (herhangi bir çeşit un, aksi halde maya büyümez) ve glüten (aksi takdirde pizza fırında yükselmez). İrmik her ikisine de sahiptir (örneğin, pirinç unu gluten içermez ...)
Makarna harmanlamanın bunu yapmanın en iyi yolu olduğundan emin değilim, ancak bunun işe yaramaması için herhangi bir neden görmüyorum (makarna sadece irmik + sudur).