Su yerine yağ ile buğulaması

Bazı yiyecekleri sadece sıcak yağın üstündeki metal bir çerçeveye yerleştirerek pişirebilir misiniz? Sebzeleri buharda pişirmekle aynı şekilde, ancak yağ ile. Bu bir şey mi?

Bu gerçekten işe yaramaz.

Buharda su kaynar, bu da buhar yaratan ısıtılır. Yiyecek daha soğuk olduğu için buhar, yiyecekleri ısıta ileten yiyeceklerin üzerinde yoğunlaşır.

Kızgın yağda yağın kaynaması ve buharlaşması söz konusu değildir. Bu nedenle kapalı bir kapta, pişirme için daha sıcak, buharı ısıtmak yerine havayı ısıtmak için sıcak yağ olacaktır. (Buharda, sıcak yağın üzerindeki bir miktar yağ olacaktır, ancak fazla ısı transfer etmek için yeterli değildir.)

(1) Buradaki başka bir faktör, başka bir cevapta "Lorel C" kullanıcısı tarafından belirtilmektedir. Pişirme yağları kaynama noktalarına ulaşmadan önce ayrışmaya ve sigara içmeye meyillidir. Yağın sigara içmeden kaynamasını sağlayabiliyorsanız, kaynar yağ buharındaki "buğulama", yağda kızartmaya çok yakın, ancak normalde kullanılanın çok üstünde bir sıcaklıkta olacaktır.

(2) Ayrıca "yo" kullanıcısı aşağıdaki açıklamada da belirtildiği gibi , bir şeyi kızartırken gördüğünüz kabarcıklar yağ kaynamıyor değildir. Aksine, buharlaşan yiyeceklerden gelen sudur.

Sebzeleri su yerine yağ kullanan "buğulama" diye bir şey hiç duymadım. Bunları sıcak yağın üstündeki metal bir çerçeveye yerleştirmek , buharla (sudan) çevrelenmiş şekilde pişirmek kadar etkili olmaz. Sıcak yağın kaynatılması gerekir .

Https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temighborhood_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference'e göre

Pişirme yağıyla ilgili soru ve cevaplar ,

"Tam kaynama sıcaklığı, yağın ne kadar saf olduğuna bağlıdır. Hurma pişirme yağı için kaynama noktasının yaklaşık 300 ° C (veya 572 F) olduğu tahmin edilmektedir." Bu tür bir sıcaklık sebzeler için fazla zor gibi görünüyor. O dağınık, nahoş olurdu başkaları tarafından katkıda açıklamalardan yargılama, ve (mutfakta duman tüm birlikte), son derece olacağını bu yüzden de pişirme yağları için duman noktası, kaynama noktası daha düşük olduğu deli olarak -dangerous iyi.

Daha önce de söylediğim gibi, bu herhangi bir normal yağ ile hiç işe yaramaz. Bunun gerçekten tehlikeli olduğunu da vurgulamak isterim: Yağ , duman noktası üzerinde ısındığında kendiliğinden tutuşabilir . Su içeren herhangi bir şeyi (örneğin sebze parçalarından biri) sıcak yağa düşürürseniz, su şiddetli bir genleşmeyle kaynar. Yağ zaten alev aldığında, bu gerçek ateşli bir patlamaya neden olabilir. (Yağ yangınlarının neden asla suyla söndürülmemesi gerektiği.)

Bununla birlikte, laurik asit gibi saf, doymuş, kısa zincirli bir yağ asidi kullanırsanız , bunun işe yaramasını sağlayabilirsiniz çünkü kimyasal olarak kaynatması için gereken 300 ° C'ye dayanır. Bu buharlar daha sonra sebzelerinizi “buharlaştırır”. Su içeriği yüksek ısı kapasitesine sahip olduğu için sebzeleri 300 ° C'ye getirememiştir; Çok fazla yağlı buharın 100 ° C'ye ulaşması için yüzeyde yoğunlaşması gerekir. Sonuç olarak, sebzeleri soğuk fritözde ıslatmak gibi bir şey olacağını düşünüyorum, bu daha sonra yavaşça ısıtılır. Yeterince uzun süre yaparsanız, su sonunda buharlaşır ve ardından sıcaklıklar çok artar - yiyecekler sonunda kuru sarkardı.

Saf laurik asit toksik değildir, ancak muhtemelen gıdaya sabunlu / mumlu bir tat verir.

Yapabilirsiniz, ancak yağ kaynamadan önce içecektir ve yağın kaynaması için çok fazla ısıya ihtiyacı olacaktır.

Mümkün, ama gerçekten verimsiz.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Bu makaleye göre de tehlikeli olurdu.

En önemlisi, nesnel bir bakış açısından, yağı çok fazla ısıtır ve lezzetini mahvedersiniz. Bunu yaparsanız sebzelerinizin tadına bakmazsınız.

Bu noktada bir şeyler pişirmek için harika yollar aradığınızı varsayıyorum. Kum veya tuzla bir şeyleri kızartmayı denemelisin. YouTube kanalı yemek pişirme kancası, konağın, düdüklü tencerede tuz kullanarak fırınsız pizza gibi şeyleri pişirdiği birçok videoya sahiptir. Bu, sebzelerinizi eşsiz bir şekilde iyi pişirir.

Sebzelerinizin biraz yağla kaplanmasını istiyorsanız, üzerlerine yağ serpebilir veya üzerlerini kaplamak için yağ içeren bir kabın içine atabilirsiniz.

Yağ yakmadan buhar bile olsa, buhar kadar enerji harcayamazdı.

Su, sadece etrafında 4. Bir müstechen yüksek özgül ısısı vardır Burada

Yağ, yağ tipine bağlı olarak 2 civarında belirli bir ısıya sahiptir. İşte, Tablo 6

Suyu buhara dönüştürmek yaklaşık bir enerji yükü gerektirir. Bu enerji yükseldikçe hala buhardadır ve dokunduğu her şeye aktarılmaktadır. Bu yüzden buhar sadece '100' C olmasına rağmen böylesine yüksek bir haşlanma tehlikesine sahiptir. Düşük özgül ısıya sahip olan yağ, enerjiyi verimli bir şekilde transfer etmeyecektir.

Evet, yağ kullanarak "buharlandırabilirsiniz". Su ile buharladığınızda, sıcak su soğuk yiyeceklerde yoğunlaşır ve ısıyı aktarır. Yağda, yiyeceği yağla buğulandırır ve havayı ısıtırsınız. Yağ, ısıyı yiyeceğe aktarır. Buna "hava kızartması" denir.

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Aslında yapabilirsin. Ancak pratik olmaz ve geleneksel akış yöntemleri daha kesin ve daha az tehlikelidir, ancak özellikle nemli yiyecekleri (patates kızartması gibi) özellikle büyük miktarlarda kızartırken buhar üretilir. Bu buhar lezzetle zenginleşmemiştir ve bu şekilde yapmanın bir faydası yoktur. Muhtemelen bu yüzden değil.

Oksijen içermeyen bir ortamda güvenli bir şekilde yapılması mümkün, ancak yine de tadı kötü.

Diğer cevapların da belirttiği gibi, duman noktası kaynama noktasından daha düşüktür, bu nedenle yağ buharında pişirilen gıdalar korkunç tadı verir. Oksijeni gidererek sigara içmeyi önleyemezsiniz. Ancak yangın tehlikesini azaltacaksınız.

Bunu yapmak ve sıcak yağ ile hava arasındaki diğer reaksiyonları önlemek için bir yöntem, tüm normal havayı bir odadan çıkarmak ve çok daha az reaktif bir Helyum ile değiştirmek olacaktır.

Açık nedenlerden dolayı, bu sık kullanılan bir pişirme yöntemi değildir. Birisi bunu yaptığında, harika bir youtube videosu yapar. Belki de yiyecekler de lezzetli olur.