Buzdolabında et çözdürme sırasında salınan kanla nasıl başa çıkmalıyım?

Cumartesi, dondurucumdan buzu çözülmek için bir geyik eti paketi çektim ve bu gece onunla başa çıkmayı umuyorum. Ancak, bu sabah paketin (bir kasede) gerçekten çok kan aktığını fark ettim. Burada birkaç sorum var:

40 ° F'nin (4,4 ° C) üzerinde olmamıştı, fakat nem veya tutarlılık problemiyle karşılaşacağım mı? Eğer öyleyse, bunu dengelemek için stroganoff'ta bir şey yapabilir miyim?
Ayrıca etin güvenli olduğunu ve hala pişirmeye değer olduğunu varsayarak , sosu oluşturmak için kanı kullanmaya çalışmalı mıyım ; Öyleyse nasıl? (Sosu, [damlama / kan (?)], Bir pound mantarı ve krem / ekşi krema kullanarak hazırlayacağım.)

— MFG
kaynak

Sadece bunu işaret etmekle birlikte, miyoglobin, hemoglobin gibi kanın bir parçasıdır. Kan, proteinlerin ve sıvıların toplanmasıdır, bu yüzden hala kandır

@ aws miyoglobin hem kanda hem de kasta bulunur. Gıda hayvanları, kasaplık sırasında kan drene edilir, bu nedenle kanın "bileşenlerini" içermesine rağmen, bu sıvı gerçekten kan değildir.

— rumtscho

Miyoglobini kanda ancak bir yaralanma varsa bulabilirsiniz. Normalde kanda değil kas dokusunda bulursun.

— roetnig

Başlangıç olarak, kırmızı etten veya koyu renkten kırmızı et suyu, aslında yaygın bir yanılgı olan kan değildir. Kanın çoğu kesildiğinde kırmızı etten boşaltılır. Daha ziyade bir protein ( miyoglobin ) ve çok fazla sudur.

Bir hayvanın 'kırmızı' et mi yoksa beyaz mı olduğunu belirleyen myoglobin seviyesidir (veya eksikliği).

Dondurulduktan sonra güvenliğine gelince, burada daha fazla tartışılmaktadır .

Buzdolabında 5 günden fazla saklanan sığır eti, miyoglobindeki kimyasal değişiklikler nedeniyle kahverengiye dönmeye başlayacaktır. Bu, mutlaka donmuş bir depolama alanı olduğu anlamına gelmez, ancak bu uzun süredir dondurulmamış depolama alanı olsa da, olabilir. Burnunu kullanmanın en iyisi emin olmaktır, gözlerini değil.

Geyik eti dondu, sadece buzdolabında değil, yukarıda belirtildiği gibi, yukarıda da belirtildiği gibi bir burun testi yapmaktan daha güvenli olduğunu söyleyebilirim.

— JohnC
kaynak

70'lerin sonlarına kadar etinizi "iyi asılmış" olarak satın almak yaygındı, bu nedenle bir olgunlaşma sürecinin yanı sıra su / sıvının çoğu zaten gitmiş olacaktı. Günümüzde insanlar “daha taze” diye düşünürler ve kasap eti satmayı sever ve yine de kilosunu kaybetmez, bu yüzden daha fazla para kazanacaktır. Öyleyse tarifinize gelince: Etinizi çıkan tüm meyve suyunu kullanmadan hazırlarsanız, iyi olacaksınız, çünkü olması gerektiği gibi.

— RBloeth,

Bunu temizlediğin için çok teşekkürler. Serbest bırakılan miyoglobin için herhangi bir mutfak kullanımı var mı; veya en iyi atılır mı?

— mfg

@mfg Herhangi bir tariften emin değilim, ama düşündüğünüz zaman 'et suları' (kullandığımda pişmiş da olsa), çoğu gerçek yerçekiminin temeli (yani kutuda satın alınan sulu baharatlı mısır unu bazlı olmayanlar)

— johnc

@Augenfeind, tamamen tahliye edilirse etin iyi olduğu konusunda hiçbir fikrim yok, ama sizi 'olması gerektiği' ifadesine çekerdim. Vejeteryan felsefesi bir yana, tarihsel olarak 'ıslak' etin iyi asılı etlerden çok daha yaygın olacağını düşünüyorum. Kişisel bir notta, bir etin pişirilmesi veya hazırlanması ile kurutulması nefret ediyorum.

— johnc

@johnc Kurutulmuş et hakkında söylediklerinize tamamen katılıyorum, ancak "iyi asılmış" ın kuru etle sonuçlanmayacağını, ancak sadece kavurma veya kesme işleminde o kadar fazla meyve suyunun akmayacağı gerçeğini söyleyebilirim. Et Ayrıca, 18. ve 19. yüzyılın klasik Fransız tariflerinin çoğunun, bütün etinizin "iyi asılı" olacağını ve 1970'lerden bu yana çoğunlukla ıslak etin çıktığını farz edeceğini farz ediyorum ...

— RBloeth