Burada hindi ezmekten bahseden her soruyu okudum ve tava damlamalarının sos yapmak için uygun olup olmadığı konusunda çelişkili açıklamalar gördüm. (Mevcut soruların hiçbiri aslında doğrudan bu konuyu ele almamaktadır.)
Öyleyse: hindiyi salamurabilirsem, annem hala damlamalarından şaşırtıcı sos yapabilir mi, yoksa sonuç tuzlu mu olacak? Bu özel sos tarifine bağlı mı? (Anneler ekşi krema, sarımsak ve bazen de mantarları içerir.)
Yanıtlar:
Bu çelişkili yorumlardan bazılarını yaptığımı düşünüyorum.
Salamura hindilerin damlamasıyla mükemmel bir tava sos yapmak kesinlikle mümkün.
Dikkatli değilseniz, sosun yenmeyece tuzlu hale gelmesi de gerçekten çok kolay.
Salamuralama tarifine uyduğunuzdan emin olun. Çok yüksek bir tuz konsantrasyonuna sahip değil ve çok uzun süre tuzlu su içmeyin. Kavurmadan önce kuşu içten ve dıştan durulayın.
Ayrıca Harold McGee gibi güvenilir kaynaklardan sosun imkansız olduğunu da okudum. Benim kendi tecrübem aksini önerebilir.
Soslu hindilerin damlamalarını sos için kullanmakta hiç problem yaşamadım ve muhtemelen 10 tanesini yaptım.
Özellikle endişe duyuyorsanız, sade bir hisse senedi yapmak için boynu ve sakatatları kullanın ve lezzeti konsantre etmek için makul miktarda pişirin. Bunu damlama yerine sos için kullanabilirsin ve tuz için endişelenme. Ya da o noktaya gelirseniz ve damlacıkları kesmek için kullanabilirsiniz ve düz kullanamayacak kadar tuzlu olduklarını hissedebilirsiniz. En kötü durumda, her zamankinden daha fazla sos ile sarılırsınız ve bunun nasıl kötü olabileceğini anlamıyorum!
Evet bir türkiye salamurabilir ve damlama kullanabilirsiniz. Hindilerimi sadece 10-12 saat boyunca salamurayorum. Durulayın, kurutun ve birkaç saat bekletin. Sonra pişirmek için fırına koyun. Sosunuzu tattığınız zaman, tuzlanmayacağından emin olmak için sık sık tatlandırın. Bu gerçekten harika!