Ghee ile Diğer Bileşenleri Karıştırma

Bir kek tarifi için ıslak malzemeleri bir arada karıştırıyordum, yumurtaları, suyu ve vanilya özünü hazırladım. Mikrodalga fırında Ghee yağını erittim ve biraz soğumaya çalıştım. Daha sonra yumurtaları / su / vanilyayı birleştirdim ve ghee'yi birlikte erittim, o zaman burada sorun yaşadım. Yaptıklarımdan bazıları:

1) Ghee’nin parçaları sertleşmeye başladı,

2) Yumurtalar buzdolabından çıktı; su kabaca oda sıcaklığıydı, belki biraz altındaydı

Bunun yerine Ghee yerine normal tereyağı kullanırsam olur mu bilemem, ama Ghee'yi eritmek için en uygun yol var mı, sertleşmesin ve her şeyin birlikte iyi karışmasını sağlamaz mı?

— Brian Mains
kaynak

Hangi ikisini birlikte birleştirdiniz?

— FuzzyChef

Tereyağı yaklaşık 90 ° F'da erir. Ghee'nin aslında biraz daha yüksek bir sıcaklıkta eriyeceğini varsayıyorum. Bu nedenle, buzdolabından soğuk yumurtaların eklenmesi de kesinlikle gee'yi sertleştirecek kadar sıcaklığı düşürür.

— MaxW

Neden ghee kullanıyorsun? Tarif bunun için mi çağırıyor?

— GdD

Ghee bir çörek tarifi için kullanmak çok sıradışı bir şeydir. Tarifin Ghee'yi aradığından emin misin? Genellikle Ghee soğutulduğunda neredeyse her zaman topaklara sertleşmeye başlar.

— Ess Kay

@ GdD tarifi tereyağı çağırıyor - Ghee yerine kullanmaya çalışıyordu.

— Brian Mains

Yanıtlar:

Bunun için de birleştirilebilecek iki yöntem var.

Birincisi, birkaç kişinin belirttiği gibi, yumurta ve suyun oda sıcaklığının biraz üstünde olmasını sağlamaktır. 27C / 80F'de ghee (ve bunun için tereyağı) sıvıdır, bu nedenle meyilli kalanın bu sıcaklık olduğundan emin olabilirseniz, karıştırıldığında sıvı kalacaktır. Bunu yapmanın en kolay yolu suyu ısıtmaktır (35C'ye). Eklemeden önce ghee'nin biraz soğumasını sağlayın, ancak aksi halde yumurtaları pişirebilirsiniz.

İkinci yöntem, Fransız meyveli krepler için kullanılan yöntemdir ve soğuk eriticiye erimiş tereyağı eklemeniz gerekir. Bu yöntemde, tereyağını ince bir akışta dökerken meyilli hızla (bir çırpma teli veya bir blender kullanarak) karıştırın. Tereyağı hala katılaşır, ancak hamurda iyi dağılmış küçük parçalara sertleşir.

— FuzzyChef
kaynak

Ghee çok sıcak olsaydı, yumurtalar onunla temasında pişirirdi, böylece sıcaklığı kolayca arttırabilirsiniz. Ağır bir kapta (seramik veya Pyrex) eritmek, makul derecede düşük sıcaklıklarda bile biraz daha fazla ısı tutabilir, böylece yardımcı olabilir. Çok fazla soğumasına izin vermiş olabilirsiniz - erime noktasının hemen üstüne düşecek, ardından soğuk maddelerin eklenmesi katılaşması için gereken gizli ısıyı alacaktır.

Yumurtaların oda sıcaklığına gelmesine izin vermek yardımcı olacaktır, ancak en kolay şey üşütme suyunu almak olabilir - kaynamaya yakın suyu üç ya da dördüncü bir kısım için geri kalan soğukta kullanmak, bunu yapmak için yaygın bir yoldur. Örneğin ekmek yapımında. Pek çok çörek tarifleri süt kullanır ve bu da mikrodalgada biraz ısıtılabilir.

— Chris H
kaynak

Hala oda sıcaklığında yumurta kullanmamı tavsiye ederim, bu da yumuşamayı önlemek için yapmak zorunda olmasanız bile, daha lezzetli pişirme ürünleri yaratıyor.

— rumtscho

@rumtscho yumurtalarım her zaman oda sıcaklığında, karşılaştırma yapma şansım olmadı, ama sana inanıyorum

— Chris H

Google’a yapılan hızlı bir vuruş, yarım doku ve yarım su / süt kullanılmasını önerir (Chris’in söylediği gibi ısıtılır), ancak farklı dokulardan dolayı tereyağı yerine Ghee kullanılması tavsiye edilmez.

— Ess Kay