Közlenmiş biberlerin cilde ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarsınız?

Çok tatlı biber yiyoruz, ama çocuklar (birçok çocuk gibi) acı kabukları sevmiyor. Bu yüzden onlarla yemek pişirdiğimde genellikle onları ciltlemeye çalışırım.

Birçok deneme yanılma işleminden sonra, en iyi yolun çiğ ve bütün biberleri fırına koyup derileri kabarıncaya kadar kızartmak olduğunu gördüm. Sonra onları soğuk suya daldırın ve cildimi parmaklarımla çıkarın.

Ancak, bu en iyi yöntem gibi görünse de, kesinlikle kusursuz değildir. Biberlerin cilde ne zaman hazır olduğunu yargılamak hala çok zor görünüyor. Onları çok erken çıkarın ve cilt hala ete yapıştı. Fakat çok uzun süre bırakırsanız, cilt neredeyse aynı ete sahip ete kaynak yapar gibi görünür.

Mükemmel, hazır derili kavrulmuş biber kavanozları satın alabilirsiniz. Bu yüzden bunu yüksek bir doğrulukla yapmak açıkça mümkündür. Kavurma biberi cilde hazır olduğunda bana söylemek için hangi işaretlere ihtiyacım var?

Közlendikten sonra hemen soğuk suya daldırmak yerine, biberleri sıkıca oturan kapaklı bir kaba veya plastik sargıyla kaplı bir kaba yerleştirin. 15-20 dakika veya soğuyana kadar buğulayın. Bu, kaplamaların daha kolay çıkmasına yardımcı olacaktır.

Gazlı bir ocak varsa, biberleri kabarmak için doğrudan brülöre koyabilirsiniz. Onları birkaç dakikada bir çevirmeniz gerekecek, ancak hızla kabarıyorlar. Ardından soğuyana kadar kapalı bir kapta buharlayın. Yüksek ısı genellikle eti pişirmeden cildi kabarır. Gaz ocağınız yoksa, gazlı ızgara ile de yapabilirsiniz. Ben denemedim ama bir fırın üzerindeki broyler de işe yarayacağını düşünürdüm. Derileri kabarcıklı hale gelene kadar kızartmanın problemi, oldukça yavaş bir işlem olması ve sadece cildi pişirmek yerine tüm biberi pişirmenizdir. Kabarma ve buharlamadan sonra, biberlerinizi ikiye ayırın, bir kesme tahtası üzerine düz bir şekilde koyun ve bir şef bıçağının keskin tarafı ile hafifçe kazıma cildin çıkarılmasına yardımcı olabilir.