Defne yaprağı neden diğer baharatlar gibi ezilmek yerine kullanılmış ve sonra kaldırılmıştır?

Son zamanlarda 5-fasulye yahnisi "kit" yaparken oğlum ince bir şekilde defne yapraklarını ezdi ve pişirildikten sonra çıkarılması için hepsini eklemekten ziyade diğer baharatlara ekledi.

Yanıldığını söylediğimde, defne yapraklarının neden diğer baharatlardan farklı olduğunu sordu.

NOT: Bu sorunun cevaplarını okudum ve hepsi tam bir defne yaprağını çıkarmama riskini ele alıyor, ancak neden tam olarak ezemediğinizi değil.)

spices bay-leaf

— DQdlM
kaynak

Defne yaprakları çok acı olduğu için düşündüm

— aris

Kurutulmuş defne bazen bırakılır, örneğin Schwartz'ın bu bitki karışımı defne yaprakları içerir (% 3'ten az).

Kurutulmuş olanlar kolayca ezilebilir ve bir toz halinde eklenebilirler, ancak lezzet oldukça fazla olduğu için çok fazla kurutulmuş koy istemezsiniz.

Mutfak kapısının dışında bir bitki bulunduğundan ve her zaman yeşil olduğu için taze koy kullanıyorum. Taze, onları bırakacak kadar iyi olduklarını biliyordum, ama hepsini bir bütün olarak, belki de hafifçe katlanmış veya yırtılmış (parçalara ayırmadan) kullanmak için çok daha az çaba harcadım. Onları içeride bırakmak için, gerçekten bir harmanlayıcı / mutfak robotu kullanarak bir macun veya bir macun hazırlamanız gerekir (genel olarak iyi harmanlamaları için yeterince kullanmazsınız hariç). Taze defne yaprağının parçaları sert ve dişlerde sıkışıp kalmaya eğilimlidir, ancak taze defne kurutulmuşdan daha iyi bir tada sahiptir.

Pek çok bitkinin aksine, onları çıkarmaya hazırlamak için fazladan bir çaba harcamanıza gerek yoktur - sert ve belirgindir, bu nedenle bağlama dalları veya küçük torbalar yoktur.

— Chris H
kaynak

Bu şekilde kullanılan diğer bileşenleri de düşünebilirim - örneğin bütün tarçın eklenir ve sonra kaldırılır (öğütülmüş tarçın eklenir) veya bir çay içindeki taze nane yaprakları eklenir ve sonra çıkarılır veya bırakılır tüketilmemiş bir garnitür olarak.

— user3067860 16:18

Ayrıca ardıç meyveleri, vanilya meyveleri, karanfil. Ayrıca, onları seçmeyi garanti edecek kadar rahatsız edici olmayan gri bir baharat bölgesi vardır (adaçayı yapraklarını düşünüyorum). Ayrıca et kaynarken, et suyu bazen bitkileri çıkarmak için bir elekten geçirilir (biz de bitkileri bir çay poşetine koyduk). Sonuçta, lezzetlerini verdikten sonra baharatları çıkarmanın olağandışı olduğunu sanmıyorum.

— cbeleites

@ChrisH: evet, ayrıca toz ve bütün karanfilleri de ayırt ediyoruz (ayrıca vanilya için: bütün meyveler çıkarılıyor, yoksa iliği kazıyabilir ve içinde kalan). Ayrıca, toplama servisi genellikle sağlanmamaktadır ;-) - çok şenlikli akşam yemekleri konuşmadıkça, herkes bunu kendileri yapmak zorundadır (defne yaprağı ve ardıç meyveleri için benzer). Bütün karanfilleri kendi tabağında yapan herkes değilse, öğütülmüş şarap için, elek veya çay poşetinde tutularak sık sık kolayca elde edilebilir.

— cbeleites, Monica

Bay büyümek için harika bir bitkidir. Sert, bakım gerektirmeyen, çekici görünüyor ve yemek yapabilirsiniz! Taze de çok daha güzel bir lezzet olduğunu kabul ediyorum.

— GdD

@EssKay buna "çok değil" derdim. Aynı şeyi patates dilimleri için baharat karışımı ile de yaptım, bu yüzden sadece kurutulmuşla çalıştığını biliyorum.

— Chris H