Kaynar sudaki tuz veya sirke yumurta soyulmasına yardımcı olur mu?


6

Başka bir soruda bir kullanıcı yorumunu yaptı

Sirkenin soyulmasına yardımcı olduğu bazı masallar duydum.

ve bir tane daha cevap verdi

ikisi de tamamen işe yaramaz

Bu beni çok iyi bir soru olarak etkiledi.

Kaynar suya tuz ve / veya sirke eklenirse, bu haşlanmış yumurtaların soyulabilirliğine yardımcı olur mu? Ve eğer bir etki varsa, özellikle yumurta yaşı gibi diğer faktörlere kıyasla ne kadar belirgindir?

Ben sormadığımı unutmayın diğer yöntemleri yumurtaların soyulmasını kolaylaştırmak . Bu da sirkenin yapımında kullanımı ile ilgili değil. Haşlanmış yumurta . Özellikle sadece "Ben de duydum" dan başka bir şey tarafından kurulan tuz / sirke "masalının" onaylanmasını veya onaylanmamasını özellikle soruyorum.


1
Tek bir soruda tuz ve sirke hakkında emin değilim. Sirke tuz olmadığında kalsiyumu eritir, yani çalışırlarsa tamamen farklı mekanizmalar kullanarak çalışırlar ve tuz cevapları sirke cevaplarıyla ilgili olmaz.
Mołot

@ Mołot İyi nokta. Bunu hiç düşünmemiştim, şimdi de düşündüm, ama şunu daha iyi bulmaya başladığımı söylemeliyim. Kimyada, sudaki bir tuz ve sirke karışımının "parçalarının toplamı" gibi davranması pek olası değildir. Tek bir soruya sahip olmak, insanların her birinin yanında bulunan tuz + sirke kombinasyonunu ayrı ayrı açıklamalarını kolaylaştırır.
rumtscho

Ailemde yumurta kaynatırken tuz veya sirke ekledik, ancak kabuk soyma ile ilgisi yoktu, kabukları kırılırsa kaçan yumurta akının pıhtılaşmasını hızlandırmaktı. Bunun da etkili olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok, fakat aynı zamanda haşlama yumurtaları ve haşlanmış yumurtalar için suya sirke de ekledik.
Spagirl

Yanıtlar:


4

Burada bir kimyager.

Kabartma tozu ekliyorum (Sodyum bikarbonat). Bunu yaptığımdan beri beyazı kabuk üzerine hiç sokmadığım için memnunum. Ancak aynı yumurtaların kabartma tozu olmadan başka türlü yapabileceğini söyleyemem.

Muhtemel bir neden, pıhtılaşmış iç kısmın kalsiyum karbonat kabuğuna yapışmasının pH ile modüle edilmesidir. Başka bir deyişle, pişirme suyunun pH'sini, alkalin hidrolizine sahip bir tuzla - kabartma tozu gibi - yükseltmek, fazladan taze yumurta koşullarını taklit eder. *

Sofra tuzu (Sodyum klorür) eklemenin, pH değişmeden bırakıldığı gibi çalışamayacağına dikkat edin. Asla denemedim, neden çalışması gerektiği konusunda bariz bir mechansm düşünemiyorum. **

Sirke eklenmesi (sudaki asetik asit çözeltisi) ile ilgili: ortak açıklama kabuğun çözünme ile yumuşatılmasıdır. Bu aynı zamanda iç kısmın kabuğa yapışmasını önler ve ayrıca kabuğun kendisinin soyulmasına eğilimli olmasını sağlar.

Bunu da denemedim.

* Çok taze olmayan yumurtalar daha yüksek bir pH ile sonuçlanan ve soyulması kolay değişikliklere uğrar.

** Proteinlerin davranışı pH, sıcaklık, iyonik içerik gibi çeşitli parametrelerden etkilenir. Sofra tuzu eklemenin gerçekten etkili olduğunu göz ardı edemem.

Pişirme işleminin zaten ılık ve sert bir şekilde başlatılmasının zorunlu olarak kaynamayan sularda olduğu da bildirilmektedir. Gerekçe, hızlı bir albüm koagülasyonunun, kabuğun yakınındaki filme yerleştirilmeden beyazın büzülmesine neden olmasıdır. Denemeye değer...


Yumurtaları kaynatırken hangi kabartma tozu konsantrasyonunu kullanıyorsunuz?
Kareen

@Kareen. Her su bardağı için cömert bir tutam. Bilmeme izin ver. Üç yıldan beri kolayca pedlenebiliyorum ama yumurtaları çok sık kaynatmıyorum. Benim için "işe yaradı" tarihine kadar.
Alchimista

4

Okuduğum ve anladığım kadarıyla, tuz ve / veya sirkenin bir yumurtanın soyulmasının ne kadar kolay olduğu üzerinde hiçbir etkisi yoktur. En belirleyici faktör yaştır. İşte nedeni.

itibaren Günlük Taze Yumurta :

Yumurta kabuğunun hemen altında bir çift ince beyazımsı membran bulunur. Havayı yumurtadan uzak tutmaya yardımcı olurlar. Bir yumurta serildiğinde, yumurtanın kör ucundaki iki zar arasında bir hava cebi oluşmaya başlar. Bu hava kesesi, yumurta yaşlandıkça büyümeye devam edecektir. Taze haşlanmış yumurtaların soyulması zorluğunun bir kısmı, iki zar arasındaki boşluk olmamasından kaynaklanmaktadır. Yaşlı yumurtalar kolayca soyulur çünkü membranlar arasındaki hava yumurta içeriklerini kabuktan ayırmaya başlar.

enter image description here

(Farklı kaynaktan resim.)

Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.