Bir dakika önce kek yapıyordum. Tarif 125 ml yağ gerektirir.
Dipnot olarak, yağı 125g tereyağı ile değiştirebileceğinizi söylüyor.
Bunu her tarifte yapabilir misiniz (sadece kek veya pasta değil)?
Bulduğum bu , ama (benim tarifi aynı miktarda kullanmaya diyor iken) miktarları aynı değildir.
Yanıtlar:
Tereyağı ve yemeklik yağ olarak değil , her tarifi birbiriyle değiştirilebilir.
Tereyağı aslında su içerirken, yağ saf bir lipittir. Bu, suya duyarlı preparatlarda, örneğin bir choux macununda (suyun düzgün bir şekilde unun çok önemli olduğu yerlerde) veya eritilmiş çikolata kullanan (tereyağındaki suyun yakalanmasına neden olabileceği) herhangi bir soruna neden olabilir.
Tereyağı da çırpılabilir; yağ kesinlikle olamaz (hindistancevizi yağı hariç). Normalde, örneğin bir buzlanmada zeytin veya ayçiçek yağı kullanmazsınız.
Tereyağı oda sıcaklığında katı iken, yağ sıvıdır. Nispeten katı olması gereken bir şey yaparken - örneğin, ekmek veya pasta hamuru veya beurre manié gerektiren herhangi bir şey - yağ yerine tereyağı koymak istemezsiniz. Kısaltma daha iyi bir alternatiftir.
Tereyağı çok daha düşük bir duman noktasına sahiptir ve yağların sıklıkla maruz kaldığı sıcaklıklarda kavurur. Tereyağında bir şey kızartırken çok dikkatli olmalısınız ve çok yüksek sıcaklıklarda tereyağı ile pişirirken dikkat etmelisiniz.
Dönüşümün nasıl yapılacağını bilmek istiyorsanız (veya bir dönüşüm bile mümkün ise) yaptığınız tarifi anlamalısınız. Tarif yağa bağımlıysa, yağdan daha fazla tereyağı kullanmanız gerekir. Suya bağımlıysa, genellikle daha az tereyağı kullanmalısınız . Her ikisi de ise, doğrudan bir değişiklik yapamazsınız ve başka bir şey eklemek veya kaldırmak zorunda kalacaksınız. Ve eğer tarif yağın katı / sıvı durumuna dayanıyorsa, onun yerine geçemezsiniz.
Muffins gerçekten çok önemli olmayan şeylerden biri. Tüm quickbreads gibi, yağ miktarını önemli ölçüde değiştirebilirsiniz ve tek yaptığı son yemeğin dokusunu değiştirmek; daha fazla yağ içeren quickbreads daha zengin, daha nemli ve daha az yoğun olma eğilimindedir. Waffle meyilli için Yemek Pişirme Seviyesi tarifi, oldukça geniş bir hata marjı olan 1/4 bardak ila 1 bardak tereyağı arasında herhangi bir yer önerir; bunun gibi tariflerde, ikamelerle genellikle hızlı ve gevşek oynayabilirsiniz.
Tereyağı, yağ (yaklaşık% 80), su (% 18) ve süt katılarından (% 2) oluşur. Aaronut'un yukarıdaki cevabı mükemmel ve birçok kez tereyağı değiştiremezsiniz, ancak kesin olarak elde etmek isterseniz, yukarıdaki oranı kullanabilir ve tarifteki sıvıyı azaltabilirsiniz. Örneğin, 80g yağ yerine 100g tereyağı kullanın ve tarifteki suyu 18g azaltın.