Yumurta sarısının sarılığı

İlgili soru: İtalyan yumurtaları neden bu kadar sarı?

Bazen derin sarı / turuncu sarısı ile kızarmış / haşlanmış yumurta servis edilir. Son derece iştah açıcı ve görsel olarak çekici buluyorum.

Bazen yumurtaların çok zayıf renkli sarısı vardır, bu da daha az çekicidir - ancak lezzetin etkilendiğine yemin edemedim.

• Bir sarının rengi ile lezzeti arasında bir ilişki var mı?
• Alışveriş yaparken, zengin renkli bir yumurta sarısı alma şansımı nasıl artırabilirim?
  • Serbest aralık / ahır / pil bir fark yaratır mı?
  • Fiyat ve yumurta sarısı rengi arasında bir korelasyon var mı?
• Yumurta üreticileri ve / veya şefler sarı bir yumurta sarısı yapmak için kirli numaralar kullanıyor mu? Boya? Besin katkı maddesi?

İngiltere'deyim, ancak dünyanın diğer bölgelerine cevap vermekten çekinmeyin. Evrensel olmadıklarından şüpheleniyorsanız, konumunuzu belirttiğinizden emin olun.

Sarısının rengi, tavuğun diyetine dayanır. Marketten vejetaryen beslenen yumurta yiyorum ve koyu sarı sarısı var. Standart beyaz yumurta satın almaya geri dönersem biraz rahatsız edici çünkü çok soluk sarısı var.

Sonbaharda, yumurtalar mera yetiştiren yumurtalar için orangest olduğunda, yine beslenebilecek şeyler hakkında bir şeyler. Bu yumurtaları bulabilmemin tek yolu onları çiftçi pazarından ya da tavukları yetiştiren bir iş arkadaşından almak.

Son soru ile ilgili olarak:

Yumurta üreticileri ve / veya şefler sarı bir yumurta sarısı yapmak için kirli numaralar kullanıyor mu? Boya? Besin katkı maddesi?

Evet onlar yapar!

Aslında bilim adamları, yumurta sarısının rengini kontrol etmek için gıda katkı maddeleri ile deneyler yaptılar. İlginç bir şekilde, yumurta sarısının tercih edilen rengi ülkeler arasında ve hatta ülkeler içindeki bölgeler arasında farklılık gösterir.

Bir çalışma, kadife çiçeği çiçekleri ve kırmızı biber meyvesinden kırmızı ve sarı katkı maddelerini inceledi. ABD'de yapay renklendirici katkı maddelerinin yasaklandığını, bu nedenle doğal renklendirmelere ilgi duyulduğunu unutmayın.

Detaylar aşağıdaki gibidir: Farklı Doğal Pigment Kaynaklarının Saponi Etkisinden Etkilenen Yumurta Sarısı Rengi

Yerel çiftçim bana yumurta sarısının renginin (ve tavuk yağının renginin) diyetlerinde ne kadar taze ot aldıklarıyla doğrudan ilişkili olduğunu söylüyor. Yemi yere saçarlar ve tavuklar yerken ot toplarlar. Çimendeki klorofil, rengi etkileyen spesifik bir şeydir.

Bir kuraklık varsa, çimlerin kahverengileşmesine neden olursa veya kışsa ve tavuklar daha az dışarı çıkarsa, yumurtalar (ve yağlar) soluklaşır. Bu nedenle, yumurta sarısının rengi, tavukların tadı da etkileyen gerçek bir serbest aralık ortamında olup olmadığını önerir.

Bence diyet en önemli faktördür, ancak tavuğun cinsinin de bir etkisi olabilir. Yerel bir çiftçiden yumurta satın alıyoruz ve bir kartonda mavi, yeşil, beyaz ve birden fazla kahverengi ve kahverengi yumurta tonu olacak. Mavi ve yeşil yumurtaların neredeyse her zaman daha fazla sarı / turuncu sarısı vardır. Önceki çiftçimiz için de durum buydu.