Tavuk / sebze suyu için doğru kaynama süreleri nelerdir?

8

Geçenlerde yaklaşık 2 saatten fazla bir süredir pişirme stoğunun tadı olumsuz yönde etkilediğini ve nihayetinde sıcaklığın bozulması nedeniyle vitaminleri uyardığını okudum.

Bu, daha önce okuduğum tavsiyelere aykırı görünüyor, bu da, tüm kolajeni çıkarmak / denatüre etmek için 24-36 saat boyunca "parıldayan" bir kaynama işlemi yapmanız gerektiğini belirtir.

Benim sorularım:

Uzatılmış kaynaşmanın lezzet ve besin maddelerini tahrip ettiği doğru mudur ve öyleyse, zaman, sıcaklık veya ikisinin bir kombinasyonu nedeniyle mi?
Hangi tavsiyeye uymak daha iyidir? Et ve sebzeler için en uygun kaynama süreleri nelerdir?
Sebzeler için kaynama süresi kısaysa - hangi aşamada onları ekleyip eklemeliyim?

— evoldog
kaynak

Evrimog, Seasoned Advice'a hoş geldiniz. Lütfen, soruların olmasını beklediğimizi unutmayın. özel - aynı sebeple tarifleri ayrıntılı olarak incelemiyoruz tarif isteklerini kabul etme . Bunu ne yaptım düşünmek sizin özel sorunuzdur; Aradığınız şey bu değilse, düzenlemekten çekinmeyin, ancak lütfen spesifik olun ve gereksiz detayları minimumda tutun. (İpucu: Başlığı tek cümleli bir soru olarak ifade etmekte sorun yaşıyorsanız, muhtemelen yeterince belirgin değildir.)

— Aaronut

Stoklardan hangi vitaminleri almaya çalıştığını merak ediyorum. Bildiğim kadarıyla kemiklerde ilginç bir vitamin yok. Kalsiyum ısı ile tahrip olmaz. Sebzeler sonunda eklenir, sadece 45 dakika pişirin. İçlerindeki vitaminler muhtemelen yok olmuştur, ancak onlara ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız, sebzeleri taze yemelisiniz.

— rumtscho

1

Düdüklü Tencere tavsiye:

Tavuk suyunda, kahverengi bir tavuk suyunu veya beyaz bir tavuk suyunu pişirdiğinize bağlıdır. Geleneksel tarifler farklı olabilir, ancak bir düdüklü tencerede genellikle beyaz bir tavuk suyu için bir saatliğine giderim, sonra lezzetlerinin tazeliğini korumak için sebzeleri son 30 dakika boyunca eklerim. Kahverengi bir tavuk suyu için, iki saat boyunca karamelize edilmiş sebzelerle başlangıçta tüm süre boyunca bekletilir.

Sebze suyu, düdüklü tencerede en fazla 20 dakika. Muhtemelen, tekrar ısıtmak için stokta otlar gibi aromatlar demlenmeye ilave edilir.

Kapağı çıkarmadan önce düdüklü tencerenin tamamen soğumasına izin vermek ve basıncı manuel olarak boşaltmamak önemlidir. Saksıda soğumaya bırakarak, stoktaki tüm hassas aromaları ve karmaşık aromaları koruyarak atmosfere kaybetmeyeceksiniz. Ne zaman bir şey yemek pişirmek güzel kokuyorsa, bu bitmiş yemeğin içinde kaybedilen lezzet.

Ocak üstü ocak önerileri:

(Bir süredir bu yüzden bu biraz seyrek) Beyaz bir tavuk suyu için kaynayan 2-3 saat, yine sebzeler belki en az 45 dakika ila bir saat arası.

4-5 saat kahverengi tavuk suyu, karamelize edilmiş sebzeler başlangıçta başında bulunur.

Sebze suyu için en fazla 30 dakika.

Yine, aromaları ilave derinlik için yeniden ısıtılmış stokta doldurun

— Doddsie
kaynak

0

Lezzetin pişirme süresinden etkilendiği doğrudur. Büyük olasılıkla besinleri de, ancak sebzelerle ilgili. Et suyunu pişirirseniz, kollajen ve proteinleri serbest bırakmak için birkaç saat pişirin. Tavuk tecrübem daha az zaman alıyor, bu yüzden düdüklü tencerede 30 dakika ya da normal bir tencerede 1,5 saat. O zaman eti de yiyebilirsin. Sebzeler sadece 30 dakika pişirmeli, çorba çeşidine bakılmaksızın sebzeleri pişirme bitiminden 30 dakika önce ekleyin. Sebzelerin taze tadı bundan daha uzun süre pişirirseniz yok olur. Birisi lezzet gelişimi ve stok yapmak için zaman araştırması yapıyor

— jeabp
kaynak

-1

Sebzeyi besleyici tutmanın püf noktası, sebzenizin doğru boyutunu korumaktır. Uzun kaynama için büyük boy sebze, orta kaynama için orta boy kesim ve kısa kaynama için küçük boy kesim.

— Noah
kaynak

Kelime "besin" oldukça fazla kapsar : karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller. Hangi besin maddelerinin uzun bir süre içinde kaybedildiğini söyleyebilir misiniz? Ve eğer öyleyse, sebzelerinizi küçük kesmekten kaçınmayı tercih etmelerini sağlayacak tam olarak ne olur?

— Chris Steinbach