«chicken-stock» etiketlenmiş sorular

10
Neden kaynayan bir stok yüzeyinden “pislik” eksik?
Bu gece çiğ tavuk kemiği kullanarak ilk balığımı hazırladığımdan, stok yapımı için çeşitli Googled tarifleri ve teknikleri okudum. Okuduğum her makale / tarifin hemen başında, stokların yüzeyini kaybederken, kaynaştığını söylüyor. Farklı makaleler, çeşitli olarak eksik olan maddelere "pislik", "yabancı maddeler" ve "proteinler" olarak atıf yapar. Tüm sebzeleri başlangıçta atmaya başlamıştım …
4
Tavuk suyundan yağsız yağ ile ne yapabilirim?
İki gün önce tavuk stoğu hazırladım. Hazırlık sırasında grimsi köpüğü (prosedür uyarınca) yağmaya özen gösterdim ve hepsi iyi gitti. Genellikle gelecekteki kullanım için dondururum ama bu sefer zamanım yoktu, bu yüzden stokları buzdolabına koydum. Daha sonra soğuk stokun üstünde ince bir sarımsı kabuk oluştu. Benim tahminim, stokun geri kalanından ayrılan …
3
Tavuk / sebze suyu için doğru kaynama süreleri nelerdir?
Geçenlerde yaklaşık 2 saatten fazla bir süredir pişirme stoğunun tadı olumsuz yönde etkilediğini ve nihayetinde sıcaklığın bozulması nedeniyle vitaminleri uyardığını okudum. Bu, daha önce okuduğum tavsiyelere aykırı görünüyor, bu da, tüm kolajeni çıkarmak / denatüre etmek için 24-36 saat boyunca "parıldayan" bir kaynama işlemi yapmanız gerektiğini belirtir. Benim sorularım: Uzatılmış …
2
Stok Tabanlı Pizza Hamuru
Varsa, tavuk suyunu ikame etmenin pizza hamuru üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu bilen var mı? Hamuru bir stand mikser ile karıştırmayı ve sonra yaklaşık 10 dakika boyunca el ile yoğurmayı planlıyorum. Daha sonra buzdolabında 3 gün fermente edilir. Eğer işe yaramazsa, balık stokunun ne yarattığını, belki de hamsi pizzasını …
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.