In Ev Cook için Vakumda pişirme Douglas Baldwin brokoli tarifi verir. Kısacası, brokoliyi ağartın, bir buz banyosunda soğutun, ardından tuz, biber ve tereyağı ile bir torbada tek bir tabaka halinde vakumla kapatın.
Bunun dışında harici (odacık olmayan) bir vakum makinesi ile çalışmaz. Brokoliyi on dakika boyunca boşalttıktan sonra bile, vakum makinesi torbadan o kadar çok su emer ki makinedeki tüm su deposunu doldurur ve pompaya emilir. Sonra lanetleyin, iptal edin, suyu boşaltın ve tekrar deneyin, yaklaşık on kez. Ve yine de, torba sızdırmazlığı reddediyor, çünkü ısıtıcıyı contayı engelleyen suyu buharlaştırmak için yeterince uzun bırakmayacak.
Sonunda, vakum düğmesine tekrar basıldıktan hemen sonra mühür düğmesine basıldığını, henüz soğumamış olsa bile makineyi ısıtıcıyı tekrar açması için kandıracak ve sonunda torbayı mühürleyeceğini anladım. (Ve şaşırtıcı bir şekilde, pompadan su emmesine rağmen hala işe yarayabilir gibi görünüyor)
Bu bir boşluk vac ile hiç bir sorun değil, ama Home Cook için bir kitap $ 1200 vakum makinesi gerektiriyor gibi görünmüyor sanıyorum .
Peki, 40 $ 'lık harici vakum makinesi kullanarak brokoliyi mühürlemenin bir yolu var mı?