Yaklaşık 3,5kg domuz eti çözdürün ve ardından bir defadan fazla mı pişirin?

Dondurucumda bir aydan daha az bir süredir var olan yaklaşık 3.5 kg (7.5 lbs) dondurulmuş domuzum var (bol miktarda cilt çatırtıyla). Cumartesi günü açık büfe için yemek yemeye yaklaşık 20 yaşım var ve ayrı bir çatırtıyla birlikte çekilmiş domuz olarak servis etmek istiyorum.

Öyleyse, ilk soru: dondurucudan ne zaman çıkmanız gerekebilir? Pişirmeden 24 saat önce? Veya 48, güvende olmak için? Bu oldukça büyük.

Ve ikinci soru: Normalde yaklaşık 5 saat boyunca domuz eti çektim, ama bu daha önce pişirdiğimden daha büyük bir eklem, ve merak ediyorum, Cuma günü belki 5 saat pişirip pişiremeyeceğimi merak ediyorum. çatırtı, sonra gece boyunca buzdolabında bekletin ve Cumartesi günü bir kaç saat daha BACK fırına koyun. Bu hijyenik / sağlıklı / mümkün mü? Bu çatırtı harikaları yapacak ama ben et hakkında daha fazla düşünüyorum.

Herhangi bir başka tavsiye / öneri, ne yazık ki eskiden beri bir fırın olduğu için gece boyunca fırında bırakamayacağımı ve buna göz kulak olmam gerektiğini unutmayın.

— Luke
kaynak

Yanıtlar:

Önerilen yönteminiz tehlikelidir, botulizmin gelişmesi için yeterince ısıtıyorsunuz, ama öldürmek için yeterli değil. Pişirdiğinizde, bir kerede doğru şekilde pişirin. Önereceğim şey sadece cuma günü pişirmek, cumartesi tekrar ısıtmak veya cumartesi günü yemek pişirmek için yeterince erken kalkmak. Ne zaman çözüleceğine gelince, gerçekten kahramanca bir ebadıysa, pişirmek istemeden 48 saat önce başlayarak buzdolabında çözerim.

Genellikle pound başına 20 dakika artı etin oda sıcaklığına geldiği sürece 20 dakika yapacağım, yani 7.5 lbs için, yani bu 3 saate yakın bir fark yaratıyor. O kadar uzun değil, eğer 1 de servis yapmak isterseniz, mümkün olduğunca günün erken saatinde buzdolabından çıkarmak isteyebilirsiniz, fırını saat 8: 40'da 350F'de (geleneksel bir fırında 375 F) , eti 9'a alın, 12'ye kadar kızartın, sonra bir saat kadar dinlendirin. Çatırtıyı ekstra çıtır çıtırtılamak için fırını son 20 dakika boyunca maksimuma çıkarın.

— GDD
kaynak

İki nokta: özellikle çekilmiş domuz eti için, kızartılmadan, kızartmadan veya mangalda bekletmeden önce tek parçanın birkaç parçaya kesilmemesi için hiçbir sebep yoktur. Ayrıca, sterlin başına zamanlamaları, kesimin şeklini veya boyutunu hesaba katmadan esasen işe yaramaz oldukları için onaylayamam. Bunun yerine, 1,5-2,0 kg (3-4 lb) parçalara kesin ve tercih ettiğiniz yöntemle pişirin. Daha normal zaman diliminde pişirmeli. Kızartıyor olsaydım, kızarmadan sonra yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat boyunca giderdim. Siz bir yöntem belirtmediniz, bu yüzden daha spesifik bir tavsiye vermek zor.

— SAJ14SAJ

Ayrıca, örtüleme için zaman tahmininin "ortalama" şekilli parçalar için olduğunu, örgütün ısı enerjisini yiyeceğe aktarmada ve zaman çizelgesinde istisnai olarak affedilmesi bakımından son derece iyi olduğunu not etmeliyim. Gerçek test, sürenin dolup dolmadığı değil, bir çatalla ayrılmasıdır. Kuru kavurma için aynı test - kollajen jelatin dönüşümü için gerekli olan süre boyunca, asıl mesele olan nihai iç sıcaklık bile değildir. Bununla birlikte, gerçekleşen ve etler kolayca ayrılınca, 180 F veya daha yüksek güvenli sıcaklıklarda iyi olacaktır.

— SAJ14SAJ

Bu harika bir fikir! İlk önce kesmeyi hiç düşünmedim. Çatırtı ile ilgili olarak (bildiğim kadarıyla İngiliz bir şey değil, ve ben ABD’den Fahrenheit sıcaklıklarından geldiğini tahmin ediyorum), her şeyi kesmenizi ya da bunları parçalara ayırmanızı tavsiye eder misiniz? et? Bunu ayrı pişirmeli miyim? Ne kadar uzun pişersen o kadar gevrek olur

— Luke

Senin ABD’den olduğunu sanıyordum, bu yüzden Fahrenheit’e yazdım, aslında İngiltere’deyim. Her ne kadar sert yağları bir tabakadan kesip çatırtıları ayrı ayrı pişirebilseniz de bu bir güçlüktür ve kızartmayı tercih ettiğim gibi her zaman üzerinde pişiriyorum. Eğer onu kızdıracak olursanız, kızartıldığında çıtır çıtır olmayacağından, çatırtıyı ayrıca pişirmeniz gerekecektir. Çıtır çıtır çatırtıların hilesi, pişirmeden önce kuru olduğundan emin olmaktır. Onu puanla, sonra tuzla, tuzla sil, sonra tekrar tuzla, sil, kuruyuncaya kadar tekrarla.

— GdD

@lukech, hangi yöntemi kullanacak (kuru kızartmaya karşı ıslak kızarma) sahip olduğunuz kesime göre değişir. Sen haddelenmiş dedin, ama ne haddi değil. Eğer yağsız, el veya bacak gibi çalışan bir kesim varsa, yağlayın, yağsız bir fileto veya omuz gibi kesip kavurun, sonra kızartın.

— GdD

Daha hızlı buzunu çözmek için, vakumlu bir öğeyi soğuk suya koyabilirsiniz. Suyu soğuk tuttuğunuzdan emin olun - tüm kabı buzdolabına koyun veya suyu düzenli olarak tezgahın üzerine koyun. Su kullanmazsanız, buzdolabında en az 48 saat buz çözülmesine izin veririm.

Her neyse, lütfen iki aşamada yemek yapmayı denemeyin. Botulizm bir olasılıktır, ancak bu senaryoda, endişeler listenizin başında muhtemelen değildir. Yuvarlanmış bir rostoda büyüyebilecek her türlü bakteri vardır. Et bir saatten fazla bir süre boyunca buzdolabının sıcaklığının çok üstünde olduğunda, bir süre en az 130-140F (yaklaşık 55-60C) olana kadar pişirmeniz gerekir. Sadece 130F / 55C'nin üzerine çıktığınızda, kayda değer oranda bakterileri öldürmeye başlayacaksınız. (Yiyecekleri güvenli hale getirmek için gereken tam süre, ulaştığınız son sıcaklığa bağlı olacaktır.) Yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmazsanız, yavaş pişirilmiş bir rosto bakteri ile iç içe geçebilir.

Tamamen pişirilmeden önce tekrar soğutursanız, bazı bakteriler daha sonra tamamen pişirildiğinde bile imha edilemeyecek toksinler üretebilir. Katılımsız bırakılamazsa üç seçeneğiniz vardır: (1) erken kalkın ve bir kerede pişirin, (2) pişirme süresini azaltmak için daha küçük parçalar halinde kesin (diğerlerinin önerdiği gibi) veya (3) tamamen pişirin vaktinden önce, hızlı bir şekilde soğutun ve buzdolabında tutun ve sonra hemen servis etmek için tekrar ısıtın.

— Atanasius
kaynak