Etli otları eşleştirme [kapalı]

Biberiye ve kuzuların ne kadar iyi birleştiğinin farkındayım, ama bunun dışında biraz ipucum yok. Orada bir web sayfası var mı, yoksa hangi et / baharatlarla hangi etin iyi gittiğini söyleyebilecek bir şey var mı?

Olmazsa, bugün yavaş kavrulmuş domuzumla (boynumla) ne kullanacağımı arıyorum. Herhangi bir fikir?

Bir web sitesi değil (ve Amazon veya yazarlara bağlı değilim), ancak Flavor İncil bitkileri ve çok daha fazlası ile yardımcı olabilir. Mutfakta sık sık kullanırım. http://www.amazon.com/The-Flavor-Bible-Creativity-Imaginative/dp/0316118400

Bu tamamen benim fikrim ve revizyona açık, ancak özellikle onların nasıl büyüdüklerine veya bitkinin hangi kısımlarından elde edildiğine bağlı olarak, bazı notlar alacakları otlar ve baharatlar buluyorum.

• Odunsu (Genellikle gövdeli çalılar ve ağaçlardan yapraklar / ağaç kabuğu: Biberiye, tarçın, bayleaf)
• Yapraklı aromatik (maydanoz, tarhun, dereotu, nane)
• Yapraklı pekiç (su teresi, kuzukulağı, çemen yaprağı)
• Tohumlu maymunu (Chilis, karabiber, kakule, karanfil)
• Acı / karaca (safran, asefetida, zerdeçal)

Bitter / piquant otlar dili biraz uyuşturur ve sindirim özelliklerine sahiptir.

Ve etin de kendine has nitelikleri var:

• gamey (içinde çok miktarda kan bulunan et: geyik eti, tavşan)
• yağlı (içinde çok sayıda bağ dokusu bulunan et / yağ: öküz kuyruğu, kuzu incik, dil)
• hafif / yağsız (çok fazla nemli, yağsız ve az yağlı et: tavuk göğsü, domuz filetosu)

Temel olarak, et ne kadar az yağ alırsa, otlar o kadar hafif ve ince olmalıdır. Hoş olmayan kokulara sahip (kuzu incik, bağırsak ve pate gibi) gamier etleri, kuvvetli kıkırdayan bitkilerden gerçekten sağlam tatlar alabilir.

Adaçayı domuz eti için klasik eşlik ediyor. Kekik de sarımsak gibi mükemmel. Eklemin her tarafına küçük yarıklar kesin ve bunları sarımsak ve adaçayı yaprağı ile doldurun ve altınsınız. Adaçayı ve kekik de tavukla çok iyi gider.