Etin yumuşatılması için kabartma tozu nasıl kullanılmalıdır?

Bazı Çin lokantalarında, etin alışılmadık şekilde hassas olduğu et yemekleri yedim. Ayrıca, tarif edilmesi zor olan, alışılmadık bir dokuya da sahip. Bunun etin yumuşatılması için kabartma tozu kullanılmasının bir sonucu olduğunu biliyorum.

Kişi eti yumuşatmak için kabartma tozu kullanmalı? Ve teknik tavuk veya domuz eti gibi diğer sert etlere uygulanabilir mi?

Kabartma suyunu kesilmiş ete ekleyin ve sonra yıkayın. Avucunuzun içinde bir çay kaşığı ölçün ve sonra ince dilimlenmiş etin üstüne yukarıdan serpin. Bu şekilde tüm etlerin üzerinde ince bir tabaka elde edersiniz. Bir süre sonra yıkayın (gece boyunca yapabilirsiniz). Takip edebileceğiniz bir eHow var

Kabartma tozu, et yüzeyindeki proteinleri denatüre ederek diğer et yumuşatıcıları gibi çalışacaktır, bu nedenle kabartma tozu etin üzerinde olduğu sürece (deride veya yağda değil) domuz veya tavuk üzerinde çalışmalıdır. İstekliler ete çok yavaş nüfuz eder, buzdolabı sıcaklıklarında günde milimetre, pişirme sıcaklıklarında daha hızlıdır, bu nedenle pratikte sadece ince dilimler üzerinde çalışacaktır. Daha kalın parçalar kullanırsanız, etin yüzey dokusunu hala değiştireceksiniz.

Kabartma tozunu doğrudan yemeğin içine aynı oranda (bazı insanlar böyle yapar) kullanırsanız, kabartma tozu, kabın tuzlanmasını sağlayacak şekilde tuzunuzu uygun şekilde ayarlayın.

Bir keresinde bir Çin lokantasında çalıştım ve sadece sığır eti için kullandık, Her zaman aynıydı, her bir et için 1/4 çay kaşığı kabartma tozu (yağsız et, en üstteki turu kullandık), çorba kaşığı ShaoXing şarabı, bir tutam tuz ve karanfil sarımsak püresi. Yaklaşık 15-20 dakika marine edilmiş, sonra yaklaşık 30 saniye sıcak yağda "beyazlatılmış", et bu son adımdan sonra, gri ve çirkin korkunç görünecektir, ancak tavada kızartma ilave edildiğinde yumuşak ve sulu olacaktır. Ayrıca yumurta akı turşusu, mısır nişastası, Shaoxing şarabı, beyaz biber, soya sosu ... 1/2 turşusu ... sıcak yağda beyazlatmayı kullanabilirsiniz. Bu turşuyu tavukta kullandık ve ette kullanmayan hafif bir kaplama bıraktığı için ette kullanmadık. Kabartma tozu bir tat bıraktığı sürece .... Hiç olmadığı kadar fark etmedim. Ayrıca kabartma tozu turşusunu kullanırken, Etleri kaseye zorla atmalı ve işlemi daha hızlı harekete geçirmek için elinizle birkaç dakika kullanmalısınız, elimizden geldiğince güçle büyük bir kaseye çarptık. Etler sümüklü hissedecek, bu normal. Deneyin ve bana bildirin.

Hamur Soda'yı etin, genellikle sığır etinin tedavisinde kullanma amacı, yuvarlak biftek gibi daha ucuz sığır eti kesmelerini, örneğin, stirfry bifteği ve Chinese Brocoli gibi, tavada pişirilen etleri yumuşatmaktı. Domuz eti ve tavuk genellikle pişirildikten sonra çok sert değildir, bu nedenle et tenderizer veya kabartma tozu ile tedavi gerektirmez.

Yuvarlak sığır eti küçük parçalar halinde kesildiğinde, çok ince kesmelere gerek duyulmadığında, karıştırın, kızartın onları çok çiğnenebilir, çünkü etler çok kısa süre yağla temas eder. Kabartma tozu ile yapılan ön işlem, etin karıştırılmasından sonra çok hassas olmasını sağlar, ancak kabartma tozu, çok nahoş olan güçlü bir alkali tat bırakır.

Bu nedenle, kabartma tozu miktarının ve etin maruz kalma süresinin ayarlanması ve işlenmiş etin biraz limon suyu veya pirinç sirkesi içeren tatlı suyla uygun bir şekilde yıkanmasının, çok fazla kabartma tozu tadının giderilmesi için çok önemlidir. Fazla kabartma tozu çıkarıldıktan sonra sığır eti, nihai ürünün tadını geliştirmek için baharatlar, istiridye sosu, biber, sarımsak vb. İle marine edilecektir.

afiyet olsun

Sodyum bikarbonatın et üzerindeki etkisi, tavada kızartılmış yemekler için (örneğin, Beef ve Chinese brocoli) ucuz kesim (yuvarlak sığır eti vb.) Yapmayı hedeflemiştir. Yuvarlak dana eti bir et tenderizer çekiçle dövülmüş bile çiğnenebilir.

Yuvarlak bifteğin dilimlenmiş olması ince bir şekilde yardımcı olur, ancak kapsamlı yıkamaya rağmen, hala zorlayıcı bir alkalin tadı kalır.

Aşağıdaki yaklaşım benim için çalıştı bulundu.

Sığır eti ince bir şekilde kesin ve daha sonra bol miktarda sodyum bikarbonat püskürtülür. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi sabah dilimleri en az 15 dakika boyunca musluk suyuyla temizleyin. Sonra dilime yarım bardak sirke ilave edin (ucuz kalite tamamdır. Kikkomen Pirinç Sirkesine ucuz bir şarap kadar pahalıya gerek yok. Asit olan sirke kalıntı Sodyum Bic ile etkileşime girer. 15 dakika sonra tekrar bolca tekrar yıkayın.) musluk suyu Bu tekniğin işe yaramasının nedeni, kalan sodyum bikarbonat ile etkileşime giren kalan sirkenin minik kabarcıklar olarak ortaya çıkan serbest CO2 ile yıkanmasının çok kolay olmasından dolayıdır. Sirke, güçlü bağlar oluşturan sodyum bikarbonattan çok daha hızlı bir şekilde yıkanabildiğinden etli ince dilimleriniz, tadına baktıktan sonra alkalin olmadan yumuşak olacaktır.

Çin paketlerinin tavuklarını nasıl bu kadar ihale ettiklerini ve soruyu googled ile aynı cevabı aşağıda bulduğunu da çok merak ettim. Bir not tutmadığım için yazarı ödünç veremem, ancak çalıştığını söyleyebilirim. Yine de sığır eti ile denemedim, ancak iki yıldan fazla süredir dondurucuda bulunan ve biraz sert olan, doğranmış sığır eti ile köri sosu yaptım.

Bikarbonatlı Çin usulü tavuk.

Merak ediyorum, benim yaptığım gibi, Çin restoranlarında tavuğun nasıl bu kadar yumuşak olduğunu? Çinli bir süpermarketteki kadına bunun nasıl yapıldığını sordum. Söyleyebileceğim tek şey, garip gelebilir, ama işe yarıyor! Kızartma tavuğu küpleri bazen sert tarafında biraz parçalanabilir.
Bunu takip et ve tavuk harika olacak:

İlk önce küçük bir kağıt parçası alın ve kendinize 'Durulama' diyen bir not yazın.
Şimdi küçük bir kapta, aşağıdakini karıştırın:

• 2 çay kaşığı mısır unu (ABD'de mısır nişastası olarak bilinir)
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı Shaoxing (Çin pirinç şarabı)

Küp tavuk ekleyin ve karıştırın böylece tamamen karışımı ile kaplanır. Yeterince var gibi görünmüyor ama tavuğu örtmek için var ama var.

Tavuğu sarılmak filmle kaplayın ve notu üstüne yerleştirin. Bu, durulamayı unutmak o kadar kolay ki, yapmazsanız kabartma tozu tadı yüzünden yiyemezsiniz! Bu yüzden 20 dakika kadar sonra, tavuğu yıkamayı unutma ve pişirmeden önce mutfak kağıdıyla kurulayın.

kabartma tozu kullanarak herhangi bir eti yumuşatabilir, birkaç çay kaşığı üzerine serpebilir ve etlere masaj yapabilir, buzdolabında birkaç saat boyunca filmle kaplayabilir, tekrar masaj yapabilir ve sodayı iyice durulayabilir ve et kuruyana kadar kuruyabilir, harikalar yaratabilir

kabartma tozu sodyum içerir, asıl adı sodyum bikarbonattır. Kabartma tozu, karbonik asit oluşturmak üzere ette suyla reaksiyona giren (sodyum ile birlikte) karbonat içerir ve böylece bir protein olarak parçalanan proteinler parçalanır. Ayrıca, sodyum aynı şeyi yapar ve içini nemli tutarken etin yüzeyini kurutarak suyun tutulmasını teşvik eder, bu yöntemi kızarmış tavuk, hindi ve Pekin ördeğinden gelen her şeyden kullandım.