Dondurulmuş balıkları, çok fazla su bırakmaması için nasıl seçerim?

En yakın süpermarketimde saygın bir marka (ve en düşük fiyat değil) olduğunu düşündüğümden dondurulmuş, ayrı ayrı paketlenmiş, vakumla kapatılmış pasifik morina filetoları (her biri yaklaşık 150-200 gram) aldım ve kızartmayı denedim o. Bu cevap (yaklaşık 15 dakika sürdü) tavsiye edildiği gibi lavaboda soğuk su çalıştırarak çözüldü . Paketi açtığımda balıklardan büyük miktarda su ayrılmıştı. Filetoyu havlu kağıdıyla dikkatlice kurutdum, unla kapladım ve bu diğer soruda açıklandığı gibi maksimum ısıya sıcak bir tavaya koydum . Çabalarıma ve sıcak tavaya rağmen, balık hemen daha fazla su salıvermeye, unu çözmeye ve güzel kızarmış, ihale yerine 75-100 gram haşlanmış, çiğneme balık filetosuna dönüşmeye başladı.

Bu yüzden ilk başta donmuş balıkların nasıl seçileceği konusunda tavsiye arıyorum. Vakumlu sızdırmaz ve saygın bir kaynaktan (ne anlama gelirse gelsin) olması gerektiğini biliyorum. Ama o zaman bile, bazı donmuş balıklar çok fazla su kaybedecek (buradaki durum böyleydi). Satın alırken hangi özellikleri aramalıyım? Balık yönüyle ya da başka bir şeyle iyi olup olmadığını söyleyebilir miyim? Bazı türler diğerlerinden daha mı iyi?

Bildiğim kadarıyla bunu önceden tanıyamazsınız.

Açıkladığınız şey balıktaki çok hasarlı hücre yapısından kaynaklanıyor. "Su", filetoları sulu yapan balık hücrelerinin içinde ve çevresinde bulunan sıvılardır. Balıktaki hücre duvarları patladığında akarlar.

Rüptürün nedeni, sıvıların su bazlı olması ve suyun 0 ila -4 Celsius aralığında genişlemesidir. Et veya balık flaşla dondurulduğunda, -4'ün altına çok hızlı gider ve küçük bir süre içinde problem aralığında harcar, hücre duvarları genişleyen buz kristallerinin basıncına dayanır. "Yavaş" bir işlemde donduğunda, hücre duvarları patlar. Veya, dondurulmuşsa, ancak depolama sırasında bir süre -4'ün üzerinde uzun süreler geçirirse, bu sorun da olacaktır.

Süpermarketteki bir parça dondurulmuş balık veya etin dondurulmuş olup olmadığını anlamanız mümkün değildir. Çok üzgünüm, ama şansa güvenmek zorundasınız ve belki de tekrar tekrar satın alarak belirli markalar ve kalite arasında bir korelasyon olup olmadığını bulmaya çalışın.

Evet öyle, dondurulmuş deniz ürünleri genellikle bir Sodyum Tripolifosfat banyosuna batırılır, bu nedenle su ağırlığını tutar. Bu yüzden süt beyazı bir sıvı pişirdiğinizde süzülür. Hücrelerin kırılmasıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bu yüzden suşi sınıfı balıklar dokusunu korur, flaşları donar. Daha fazla bilirsen...

Balığı eritip sonra iki bulaşık havlusu arasına yerleştirip çok koyuyorum ve üzerlerine çok ağır geliyor. Gerçekten yardımcı olur, ama ne yazık ki millet haklı. Sizi genellikle su ağırlığı ve kimyasallarla aldatırlar. Ama, kara ile çevrili ve taze balık alamıyorum bu yüzden gerekir gibi gerekir. İyi şanslar.

Balık filetosu biftek veya bütün balıklar hiç su içermemelidir. Halibut, somon, mah mahi, yelowfiun ton balığı, palamut, uskumru, mavi balık, striper, patiska levrek, alabalık ve daha birçok yüzlerce kilo balık yakaladım, işledim ve işledim ve balık eti su değil günlüğe. Balık eti, ne yazık ki kendi yakalayamazsanız süpermarkette almak zorunda ne gibi günlüğe su değildir. Satın aldığınız balık filetolanır ve daha sonra suyu emmek ve satın almaya ağırlık vermek için suya batırılır. Siz ve bunun gibi balık satın alan herkes aldatılıyorsunuz. Yapabileceğiniz tek şey, birkaç saat boyunca yavaşça bir süzgeçte damlamasına izin vermek ve daha sonra su emilene kadar filetoları kağıt havlular arasına koymaktır.