Yanıtlar:
Bir rostanın zamana göre yapıldığını tahmin etmeye çalışmak çok zayıf bir yöntemdir. Belirli bir kızartmanın tercihinize göre ne kadar süre pişirileceğini belirleyen birçok faktör şunları içerebilir:
Ayrıca, kızartma olarak adlandırılan iki tür pişirme vardır: daha düzgün bir şekilde kızarmış bir yemek olan tencereler ve düzenli kızartmalar. Son olarak, her zaman kavurma olarak adlandırılmasa da, düşük sıcaklıklarda çok uzun bir süre pişirilen bazı fırın pişmiş etler, kimyalarında daha yüksek sıcaklıkta kavurmaya göre daha çok kızarmaya benzerler.
Kızarmış yemekler ve düşük ve yavaş barbekü tipi kavurma için, etin kemik ihale olduğu için pişirmenin ne zaman yapıldığını söyleyebilirsiniz.
Diğer tüm kızartmalar için, yapıldığını bilmenin en iyi yolu iç sıcaklığı bir prob veya anında okunan termometre ile almaktır.
Yemek tariflerindeki zaman rehberi, pişirme günü lojistiğinizi planlamanıza yardımcı olmaktır ve böylece doneness için kontrol etmeden önce yaklaşık ne kadar bekleyeceğinizi bilmenizdir . Birkaç pişirme şekli hariç hepsinde olduğu gibi, tarif süreleri nihai hakem değildir.
Pot rostoları, kızartma tavasında sıvı ile pişirilir, tipik olarak etin yaklaşık 1 / 3'ü ila 1 / 2'si kadar çıkar. Bu, bazen kızartma tabağı olarak adlandırılmasına rağmen, aslında bir tür ızgaradır ve sığır eti mandren, hindi uylukları veya kuzu bacağı gibi daha sert et kesimleri için uygundur.
Bu, sert bağ dokusunu etli jelatine dönüştürecek kadar uzun, yeterince yüksek hale getirmeyi amaçlayan nemli bir pişirme yöntemidir.
Bu yemekler her zaman iyi yapılır. Et kolayca kemikten çıktığında bitirildiklerini biliyorsunuz ve (uygun olduğunda) çok az çaba sarf ediyor.
Bu yemekler genellikle koyu et kümes hayvanları için 45-60 dakika veya domuz eti, sığır eti, kuzu eti, keçi vb. İçin 2-3 saat (veya daha fazla) pişirilir.
Daha sert etlerde (tipik olarak domuz omuz, sığır eti mandren, döş, vb.) Yaklaşık 250-300 F (120-150 C) fırın sıcaklıklarıyla yapılan düşük ve yavaş kavurma, örgüyle aynı amaca sahiptir: yavaşça dönüşür kollajeni jelatin haline getirerek unctuous bir tabak elde edin. Fark, bu kavurmanın sıvı içinde değil, kuru yapılmasıdır .
Doneness testi de aynıdır: et kolayca kemikten çıktığında ve çok az çaba sarf ettiğinde. Dahili sıcaklık en az 82 C (180 F) ve 96 C (205 F) kadar yüksek olacaktır, ancak bu düşük ve yavaş hızlarda birincil gösterge değildir.
Kızartma süresi, kesimin kalınlığına ve kavurmanın yapıldığı sıcaklığa çok duyarlıdır. Isı transferi, kızartmada olduğu kadar etkili olmadığından, 12 saate kadar ve hatta öğeye bağlı olarak daha fazla olduğu için kavurma süreleri çok uzun olabilir.
Bu cevabın geri kalanı düzenli, yüksek sıcaklıkta kavurmaya odaklanacak (düşük ve yavaş yerine). Genel olarak sıcaklık en az 150 ° C, ancak genellikle 180 ° C veya daha yüksek olacaktır.
Düzenli kavurmada, kavurma süresinin başlangıcında veya sonunda kavurma süresinin başlangıcında kahverengiye ve gevrekleşmeye yardımcı olmak için çok yüksek ısıda bir kıvam süresi olabilir.
Etin kavurma işleminin ana göstergesi sıcaklıktır. Bunun nedeni, ette elde edilen en yüksek sıcaklığın ne kadar iyi pişirildiğini göstermesidir.
Kızartma sıcaklığını ölçmek için, etin en kalın kısmında anında okuma veya prob tipi termometre kullanın. Probu kemiğe dokunmadan merkez için hedeflemeye çalışın.
Daha büyük kavurmalar için, nihai hedef sıcaklığınızın yaklaşık 5 derece F (yaklaşık 2-3 derece C) altında ölçülen bir sıcaklık hedeflemek istersiniz. Bunun nedeni, etin dış kısmı içeriden çok daha sıcak olacak ve kızartma oturdukça, sıcaklık bile ortadaki sıcaklığı artıracak - buna "yemek pişirmek" denir.
Bazı ipuçları:
Aradığınız sıcaklık, pişirdiğiniz et türüne bağlıdır.
Sığır eti ve kuzu eti dahil olmak üzere kırmızı et, nasıl tercih ettiğinize bağlı olarak farklı donenesslere kavrulur.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Çoğu insan, kümes hayvanlarının çoğunun iyice pişirilmesini bekler (ördek göğsü hariç).
Beyaz et yaklaşık 68 ° C sıcaklıkta pişirilmelidir. Koyu et, tercihinize bağlı olarak, en az 160 ° C ila 82 ° C arasında olmalıdır. Aşınmaya karşı beyaz etten çok daha dayanıklıdır.
Ördek göğsünün yaygın kümes hayvanları türleri arasında çok benzersiz olduğunu, çok ağır çalışan bir yavaş seğirme kas olduğunu unutmayın: aslında karanlık et. Birçok insan pişmiş orta nadir ya da öylesine tercih ederim. Ördek göğsü için yukarıdaki sığır eti sıcaklık çizelgesini kullanabilirsiniz.
Tarihsel olarak, özellikle ABD'de domuz eti çok iyi pişirilmiştir, çünkü çok yağlı (nemli görünmesine yardımcı olur) ve herhangi bir gıda kaynaklı hastalığı önlemek için yeterince pişirildiğinden emin olmak için.
Piyasadaki daha yağsız domuz eti ve çok daha az gıda kaynaklı hastalık riski ile, domuz eti daha düşük sıcaklıklara kızartma yaygınlaşmaktadır.
Yaklaşık 65 ° C'den sonra güvenlidir, ancak birçok kişi tercihlerini 68-72 ° C'ye kadar 155 veya 160 ° C'ye kadar kavurur.
Daha fazla bilgi için, bkz:
Kızartmanızın veya döşinizin ihale edilmesini istiyorsanız, kolajeni tamamen parçalamalısınız. İç et sıcaklığı en az 195 olana kadar yavaşça pişirin, ardından ateşten veya fırından çıkarın. Daha sonra bir çatalla ayırabiliyor olmalısınız ve tadı çok daha iyi. Çoğu insan, bir rosto pişirdiğinizde zor olacağını düşünür, ancak eti bu eşiğin 165'inden geçmesi gerekir (biraz orada durmak gibi görünüyor). Benim son chuck kızartma med-düşük bir ayar soba üstünde 7 saat pişirilir ve mükemmel oldu.
Ben çok cevap okudum, ama kızartma kavurma torbası içinde olsaydı bir cevap vermedi. 2 lbs havuç ve 2 lbs kesilmiş patates içeren herhangi bir sığır eti için, tarif, poşette kızarıklık başına 18 ila 22 dakika arasındadır. 1 lb havuç, 1 lb patates ile 2lb kızartma varsa, 1 saat 30 dakika verin. 3 lb kızartma fırına bağlı olarak 1 saat ila 2 saat. Eğer iç sıcaklık başka bir gün yaşamak için 180'den fazla ise, ve çocuklar tamam!