Ev Yapımı / Kendin Yap Dondurulmuş Sebzeler: Buğulama yerine buğulama kullanılabilir mi?

Buzdolabımda hızlı bir şekilde kötüye gittiğinden kendi dondurulmuş sebzemi pişirmeyi denemek istiyorum. Havuç, fasulye ve biraz yeşillik var.

Daha önce hiçbirşeyi boşaltmadım, bu yüzden denemeye istekliyim ve her sebzenin kendi pişirme süresine sahip olduğunu biliyorum.

Ancak, onları buharda pişirmeyi tercih ederim.

Mümkün mü? Yoksa ağartma işlemi buharda tutmayacak olan sebzeyi korumak için sihirli şeyler yapıyor mu?

Ağarma ile ilgili önemli olan kısım, sebzelerin kısa bir süre pişirilmesi ve ardından pişirme işlemini durdurmak için hemen soğuk suyla kaplanmasıdır. İşlemciler, yönetimi daha kolay olduğu için kaynar su kullanır ve istenen etkiyi elde etmek için tatlandırıcıları ve diğer katkı maddelerini (koruyucular, renk arttırıcılar vb.) Koyabilirsiniz. Pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya batırdığınız sürece onları buharda pişirmenin bir nedeni yoktur. Buharla haşlanmanın işe yaramayacağı bazı şeyler var, derileri domateslerden çıkarmak gibi, çünkü kaynar su gitmenin yolu, fakat sebzeleri dondurucuya hazırlamak için iyi çalışacak.

Bazı düşünceler:

1. Sürecin sanayileşmesi: Suya daldırmak için bir sepet kullanırken bir tencere kaynar su ve bir kase buzlu su ile bir hat kurmak kolaydır. Buharlama o kadar kolay olmayacak ve daha fazla zaman alacaktır. Çok fazla sebzeniz varsa, kaynatmayı düşünebilirsiniz.
2. Güvenlik: Sebzeleri buharlayıcıdan buzlu suya hızlı bir şekilde haşlamadan taşıyabilmeniz gerekir, bu nedenle kurulumunuzu ve araçlarınızı düşünün

Dondurulmuş sebzenin hemen hemen her zaman kendisini buharlayacak kadar buz kristali vardır. Dondurulmuş sebzelerden oluşan bir torbanın üst tarafındaki delikleri atarak, ardından tüm torbayı tatmak için bitene kadar bir anda 30 saniye mikrodalga yaparak başlatmaya başlayabilirsiniz. Aceleniz varsa şaşırtıcı derecede iyi çalışıyor.

"Gerçek" buharda pişirme işleminde avantaj, pişirme işleminin biraz daha yumuşak olmasıdır. Isı, yiyeceklere sabit bir oranda ve çok düzgün bir şekilde aktarılır, bu da daha büyük partilerin aynı anda aynı “doneness” ye pişirilmelerinin daha kolay olduğu anlamına gelir. Sebzene saldıran su hareketi yoktur, bu nedenle donmuş sebzeler taze malzemelerden (örneğin brokoli gibi) daha kırılgan olabileceğinden aşınma ve yıpranmayı önlersiniz.

Tek dezavantajı, buharlamanın biraz daha yavaş olması, yani dondurulmuş sebzeyle dış kısımların mantar olabilirken, iç kısımlar hala soğukken, bazı dondurulmuş havuçlar, karnabahar, vs. gibi kalın kesilmiş sebzelerde sıkça rastlanır. bu, sebzeler neredeyse tamamen çözülene kadar (ancak tam olarak değil), yukarıdaki gibi mikrodalga olarak gerçekleştirilir.

Dondurulmuş sebzesi iki yönde de yapılan restoranlarda çalıştım. Buharlama ile sonuçları daha iyi buldum.