Çin tarzı stir fry domuz kıyma için vejetaryen yedek

Çin mutfağında, yemeğe daha derin bir lezzet vermek için biraz kıyma, tipik olarak domuz eti ile sebze karıştırma kızartması başlatmak çok yaygındır. Vejetaryen bir versiyon yapmak için genellikle bunu dışarıda bırakıyorum, ama başka bir şeyin benzer bir tadı tatma yaratıp yaratmayacağını merak ediyorum.

Tofu veya seitan gibi tipik et replasmanları burada işe yaramıyor çünkü etin dokusunu ve proteinini sağlamaya odaklanıyorlar, ancak lezzet değil.

Görünüşe göre öncelikle etin umami'sini yeniden üretmekle ilgileniyorsunuz. Tofu aslında umamiye eklenecek glutamik asitlere sahiptir; kullanmadan önce tofu iyice kurutduğunuzdan (olabildiğince fazla sıvı çekerek) emin olun. Ayrıca, Stephie'nin yorumlarda belirtildiği gibi kıyılmış mantarları kullanabilirsiniz . Ayrıca çok fazla umami olduğu ancak soya sosunun sodyumunun yarısından daha azına sahip olduğu için Bragg Sıvı Aminosunu eklemeyi deneyebilirsiniz.

Bununla birlikte, orijinal tarifteki etin de yağ için güvendiğini unutmayın; tofu biraz yağ içerir, ancak et kadar değildir ve ilk kızartma sırasında ortaya çıkması olası değildir. Bu nedenle, değiştirdiğiniz her 100 g et için 7 gram yağ (örn. Bitkisel yağ) eklemenizi öneririm.

Sahip olduğunuz dokusal seçenekleri yeniden özetleyelim:

• Ufalanmış sert tofu, sote (biraz soya sosu ve / veya buğday ezmesi olsun veya olmasın - istediğiniz renge de dikkat edin!)

• Brunoised / kıyılmış taze / sulandırılmış shiitake mantar (güçlü tadı ve rehidrating :) büyük bir stok olsun), sote.

• Brunoised / kıyılmış "mükemmel normal, batı mantar" (Cremini, Champignon veya yerel olarak adlandırılan ne olursa olsun :)), iyice sote.

• TVP kıyma, güçlü soya sosu et suyunda pişirilir.

• Sıkı (pişmiş) seitan, doğranmış.

Şimdi eksik olan umami hakkında: Bahsedilen şeylerin çoğu emici (mantarlar, ufalanmış tofu ...), bu yüzden onlarla sote edildiğinde umami açısından zengin sosları emecekler, özellikle de suyun çoğu kızartıldığında dışarı. Diğerleri bir sıvı (seitan, TVP) ile yapılır veya pişirilir. Öyleyse sahip olduğumuz bazı umami kaynaklarına bakalım:

• Soya sosu. Kore gukganjang'ı deneyin (güçlü, ancak işleri çok fazla renklendirmez).

• Shiitake suyu. Ya da shiitake özlü soya sosu (ticari olarak satılır). Veya tam bir shiitake + kombu dashi.

• Tian mian jiang (tatlı fasulye sosu).

• Beslenme mayası.

• Düz, unapologetic MSG.

• Doenjang (güçlü tat) veya Miso.

• Kıyılmış fermente siyah fasulye.

• Marmite.

• Çeşitli Çin turşusu sebzeler (güçlü tadı).

• Doubanjiang (güçlü tat).

Jackfruit sözde domuz yerine iyi çalışır. [ Kaynak ].

• Nefesi olgunlaştığında tatlı bir tada sahiptir ve tatlılarda kullanılabilir, ancak olgunlaşmamış olduğunda tadı tuzludur .

• Doku tavuk ve domuz etine benzer ve genellikle “vejetaryen et” olarak adlandırılır.

• Meyvenin et yerine geçen kısmı tohumların etrafındaki etli kaplamadır.

Ciddi Yulaf , bir tabakta sığır eti yerine kuru kızarmış kıyılmış mantar kullandı. İlk elden deneyime sahip olmayan, aynı şekilde domuz kıyma yerine geçip geçmeyeceğini bilmiyorum, ama denemeye değer olabilir. Sonuçların, zengin ve tuzlu ve derin aromalı, çok sayıda umami olduğu görülmektedir - bu, eklenen spesifik lezzet farklı olsa bile, karıştırıcıya derinlik ve lezzet katmak için benzer bir iş yapacak gibi görünüyor.

Mantar kıymayı yapmak için, su çoğunlukla buharlaşana ve derinden kızarana kadar iyice kıyılmış ve kızartılmış düğme mantarları kullandılar ve onları bu tarifte et suyundan elde ettikleri kıyılmış mantarlara eklediler. Çok mantar aromalı yağ bonusu ile kızartın. Bu güzel bir katkı, lezzet ve ayrıca yağ ekleyerek (etler genellikle her ikisini de eklediğinden).

Karıştırın kızartma için, benzer bir ikame işe yarayabilir - birkaç kıyılmış mantar ile başlayın, bittiğinde oldukça kuru ve kahverengi olduklarından emin olun. Bir kıyma gibi, lezzete ekstra derinlik ve lezzet vermelidir. Soya sosu veya sıvı aminos veya hatta kombu gibi bir şeyin umami lezzetine biraz daha dokunmasını isteyebilirsiniz - bu tarifin güveneceği başka lezzetler olduğu için kızartma kızartma biraz daha gerekebilir.

Deneyimlerim Kuzey Çin, çoğunlukla Pekin ile sınırlı olduğundan domuz kıyma ile başlayan birçok yemek bilmiyorum. Orada, çoğunlukla eriştelere kıyma eklendi; sebze ile patlıcan, bazen mantar vardı; ve tabii ki Mao Po Tofu'da.

Ben lezzet katar kıyma esmerleşme olduğuna inanıyorum. Biraz iyi karamelize lezzet elde etmek, çok çeşitli tariflerde tipik olan biraz şeker ekleyerek gerçekten kahverengiye izin vererek yapılabilir.

Ayrıca, Shanxi'den gelen siyah sirke biraz karamel aroması ekler.

Ayrıca sadece domuz baharat ekleyin: 5 baharat biraz.

Gerçekten bir alt değil ama derinlik katıyor: tost susam yağı damla, biraz sade pişirme yağı yerine szechuan yağı (dikenli kül) birkaç damla.

Preslenmiş soya peyniri deneyebilirsiniz. Doğrarsanız, benzer bir dokuya sahip olabilir ve protein sağlar. Deneyebileceğiniz sade ve terbiyeli çeşitlerde gelir.

İtalyan tarzı yiyecekler pişirdiğimde bu fikir benim için işe yarıyor, ancak bazı değişikliklerle Çin mutfağına dönüşmesi gerekiyor.

Yeşil mercimek kullanıyorum, pişirdim, sonra ezip baharatlı yaptım. İtalyan tarzı için kimyon, füme kırmızı biber, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kullanıyorum.

Çinliler için, kimyon ve öğütülmüş kişniş ile bazı hoi-sin sosu öneririm.