Aromalı 'spagetti' yapmaktan hoşlanıyorum, ipucu var mı?

Bir meyve suyu alarak ve spagetti şeklinde jelleştirerek aromalı 'spagetti' ile denemek istiyorum, bu yüzden bir makarna tabağında kullanabileceğim pancar telleri olabilir.

Bunu yapan var mı? Kullanılacak jelleştirici maddeler hakkında ipuçlarınız var ve ipleri yani kalıplar vb. İle ne yapabilirim?

Ayrıca herhangi bir lezzet fikri takdir edilecektir. Istakoz bisque lezzet sıcak istiridye bazlı 'makarna' yemek için ya da belki bir elma ve tarçınlı dondurma için cazip

Neden senin için sadece linkim var.

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

Tam olarak aradığınız şey bu.

Ve sarf malzemeleri için http://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.html .

Danimarkalı "Spise med Price" da agar-agar ile yapıldığını gördüm . Limon balsamı ile spagetti yaptılar . Ilık sıvıyı içinde bir şırınga ile agar-agar ile emdiler, sıvıyı buzlu suya indirdikleri ince bir plastik tüpe ittiler. Servis yapmadan önce spagetti'yi şırınga ile tüpün dışına ittiler.

Bir lezzet fikri gelince, onlar bir mikrodalga fırında sadece dakika (baştan sona) yapılan havuç kek ile servis.

'Doku: Bir Hidrokolloid Tarif Koleksiyonu' adlı bu PDF'ye göz atın . Agar ve diğer hidrokolloidleri kullanan çeşitli spagetti türleri için bazı tarifleri vardır . Agar ısı altında çözülme eğilimi gösterdiğinden, ısıtıldığında jelleşen metil selülozlu erişte yapmak için bir reçete de vardır.

Spagetti ipliklerinizi yapmak için bir şırınga kullanmanızı önerirler. Zaman alıcı olabilir, ancak çalıştığını görebiliyordum.

Tatlar için fikirlerinizi seviyorum! Belki bir sığır straganof soslu mantar bisque / et aromalı erişte.

Jelleşmeye yardımcı olamam, ancak telleri yapmak için bir chitarra kullanmayı düşünün: paralel telli bir çerçeve - üstüne bir makarna tabakası koyun, sonra üzerine zorlamak için bir oklava kullanın Makarna tellerini keserek teller. Bu, her bir ipliği ayrı ayrı oluşturmaya çalışmak yerine jel yaprak yapmanıza izin verecektir.

Bazı hızlı aramalar, ABD'deki bir gurme yemek mağazasından 40 dolara satın alınabileceğini gösteriyor. İngiltere'de bir tane bulmanın ne kadar zor olacağını bilmiyorum. Ayrıca monte edilmiş birden çok pizza kesicisine benzeyen şeyler gördüm, böylece birbirlerinden ne kadar uzakta olduklarını ayarlayabilirler. ("ayarlanabilir hamur bölücü" veya "ayarlanabilir hamur kesici" olarak adlandırılırlar ve 22 ila 200 dolar arasında çalışırlar). Tek bir sap üzerine monte edilmiş sabit bıçaklar da vardır ve kullanım terimi, çok daha uygun fiyatlı, ancak kullanımları kadar esnek olmayan "haddeleme makarna kesici" dir.

Nişasta jelatinleşmesi . Çalışıp çalışmayacağından emin değilim, ancak yüksek sıcaklıklarda erimeyecek. Denemeye değer olabilir.

Tatlar ile ilgili olarak, Matcha çayını deneyin ... tabii ki renk için,

Sac jelatin. Ticari fırınlar, jello gibi büyük miktarlarda jelleşmiş gıdalar yapmak için sac jelatin kullanır. Mükemmel yenilebilir ve nötr aromalıdır.