Yemeklik yağı güneş ışığından uzakta saklamak neden önerilir? Güneş ışığı bozulmayı nasıl hızlandırır?
Yanıtlar:
Petrolün ana düşmanı , bileşen moleküllerin oksijenle reaksiyonu olan oksidasyondur . Oksidasyonun ne kadar hızlı gerçekleştiğini düşündüğünüz yağ türüne bağlı olacaktır. Örneğin, doymamış yağ doymuş yağdan daha hızlı oksitlenir. Bu nedenle daha yüksek doymamış yağ içeriğine sahip yağlar daha hızlı oksitlenme eğilimindedir.
Oksidasyon bir reaksiyon olduğu için yağın kimyasal içeriğini değiştirir. Oksidasyon, endüstride orijinal olarak bulunmayan moleküllere bakarak ölçülür. Daha spesifik olarak, her biri oksidasyonun belirli alt ürünlerinin varlığı ile ilişkili birincil , ikincil ve üçüncül oksidasyonu, artan karmaşıklık düzeninde ayırt ederler .
Gerçek şu ki, laboratuvara gidip aynı yağdan iki numune alırsanız, aynı odada, biri güneş ışığından korunan ve diğeri maruz kalan ve aynı zamanda yukarıda belirtilen kriterlere göre oksidasyonu ölçtükten sonra aynı odada bırakın. maruz kalan yağın, korunan yağdan daha yüksek bir ikincil oksidasyon kimyasalları konsantrasyonuna sahip olacağını gözlemleyeceksiniz.
Oksitli yağ tamamen bozulamayabilir, ancak 'güzel' özelliklerinin bazılarını kesin olarak değiştirir.
Altta yatan temel neden fotoelektrik etkidir: ışık elektronları heyecanlandırabilir ve molekülleri daha reaktif hale getirebilir. Daha fazla kimya ayrıntılarıyla ilgileniyorsanız, nem, sıcaklık vb.Gibi diğer faktörlerin rolünü de açıklayan bu makaleyi veya daha basit olanı okumayı tavsiye ederim .
Hem ısı hem de kısa dalga boyu ışığı (mavi ve UV. Güneş ışığından bol - bazı plastikleri hızla parçalamak için yeterli ) kimyasal reaksiyonları hızlandırma eğilimindedir. Yağların bozulması yavaş bir kimyasal reaksiyon ...