Hindi tuzlu suyunda ne kadar baharat kullanmalıyım?

Temel düzeyde brining, etin hücre yapısının tuzla açılması ve ozmotik etkinin etkili olması ve etin biraz daha sulu hale gelmesini ve ete tuzlu bir tat vermesini sağlamakla ilgilidir.

Birçok insan etten daha derin bir lezzet katması için mutfaktan başka her şeyi attı, ancak lezzetin yüzeye zor girdiği için hayal kırıklığına uğradı.

Burada bunun neden olduğunu açıklamaya yardımcı olan çok güzel bir soru var (tldr: molekül boyutu): Salamuradaki lezzetler tavuklara ne kadar derinden nüfuz edecek? Kemiğe tespit edilebilen tek lezzetin öjenol olduğuna karar verildi. Eugenol tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi, fesleğen ve defne yaprağında görülür.

Benim soru (lar): Bu malzemeleri yalnızca bir hindiyi ezmek için kullanan var mı?

Eğer öyleyse, hangi miktarlarda? Bir sağlık marketinden bir miktar öjenol almaktan daha iyi olur muyum? Çünkü bir defne yaprağından esasen farklı bir karanfil tadı olduğundan, bu farklılıklar onu kuşa bırakacak mı yoksa diğer tatları geride bırakarak sadece öjenol mu olacak?

Temel sorunuza bağırsak cevabından elimden gelenin en iyisini yapmadan önce, sorunun kendisiyle ilgili bir konuyu ele almak istiyorum. Sana temel bunun üzerine soru-cevap yazarı olduğum için soru, ben kaynak olabileceğini düşündürmektedir için nitelikli hissediyorum çok daha iyi.

Tek o Q & A deneme paylaşacak kadar (benim için) ilginç sonuçlar vermiştir. Tıbbi bir araştırmanın başlangıcı gibi düşünün. Fuschia tavuğum test konusu 0001 idi. Bu cevabımdaki sonuçlarımı söylemek için 'sonuçlar' onlara ihtişam hayalleri vermektir.

Bununla birlikte, bir dahaki hindiyi tuzluyorum (bu Şükran günü olmayacak), litre suya yaklaşık% 50 kan şekeri tuzu ve ~ 25 gram şeker (% 5 tuzlu su) temel bir tuzlu su yapacağım. Buna balkabağı turtası baharatı (satın alınan veya ev yapımı) ekleyeceğim .

Neden balkabağı turtası baharatı?

İyi,

• Kabaklı turta baharatı, öjenolda (tarçın, karanfil ve hindistan cevizi artı zencefil) yüksek olduğunu bildiğim baharatların güzelce dengelenmiş bir kombinasyonunu içerir.

• Hindiyi tuzluyorsam, aynı zamanda balkabağı tatlısı yapma ihtimalim iyidir, bu yüzden yine de taze balkabağı turtası baharatı kullanıyorum.

• Bahse girerim gerçekten iyi olacak ve geleneksel Şükran Günü yemeğini güzel bir şekilde tamamlayacaktır. Hindilerin kesinlikle balkabağı turtası gibi tattırmasını beklemiyorum.

Bu yüzden belki tuzlu sudaki litre suya bir çorba kaşığı kabak turtası baharatı ekleyeceğim, eritmek için bir kaynamaya tuz ve şekeri getirdiğimde ekleyeceğim. Baharatın salamurada açıkça görülmesini isteyeceğim, ama ezici değil.

Eğer denersen, senin için nasıl çalıştığını duymayı çok isterim.