0
Neden ksantan yerine mono ve digliseritler?
Xanathan sakızı (diğer birçok bitkisel sakız gibi) sıklıkla emülgatör olarak ve sıvıların kalınlaştırılmasında kullanılır. Bu arada, mono ve digliseritler (aka gliserin pulları) benzer şekilde kullanılır. Mono ve digliseritlerin çalışması için suyla değil, bir yağda çözülmesi gerektiğini okudum. Tamamen çözünmesi için ayrıca ısıtılmaları gerekir. Ancak yukarıdaki iki kısıtlamanın yanı sıra, gliseritler …