2
Bir koyulaştırıcı ve bir emülgatör arasındaki fark nedir?
Bunu sordum çünkü yaptığım bir acı sosu hafifçe koyulaştırmak için minik miktarda Xanthan Gum kullandım. Bununla birlikte, birçok popüler biber sosunun bileşenlerine bakıldığında, hepsi bir "modifiye nişasta" (modifiye mısır nişastası, modifiye mısır nişastası, modifiye tapyoka nişastası, rastladığımlardır) bir "koyulaştırıcı" ve Ksantan olarak kullanım eğilimindedir Bir "emülgatör" olarak silah. Buna bakıldığında, …