Hangi katı veya sıvı yağlar en gevrek patatesleri yapar?

Hangi yağ veya yağ, iç kavrulmuş patateslerin dış kabarıklarında gevrek için en iyi seçenektir?

Bence bu teknik, çıtır dışarısı ararken kullandığınız yağdan daha fazla (teknik cevapları olan en az bir soru olduğundan eminim).

Vereceğim tek sağlam tavsiye hakkında, size iyi gelen bir yağ bulmanız veya tercihiniz buysa nötr olmanız ve kullandığınızın kullandığınız sıcaklıkta yanmayacağından emin olmanız gerekir.

Bunun ötesinde, her şey tat ve teknikle ilgilidir.

edit: Sağlam teknik cevaplar olabilir, ama herhangi bir soru bulamadım sorular aradı. Bu yüzden büyük web'e baktım ve Cook's Illustrated'dan bazı tavsiyeler buldum. Gevrek Kavrulmuş Patates

Bedava tarifi yok, ama tavsiye iyi: Hızlı bir kaynamada Parcook, dışarıda pürüzlendirmek için parcooked patateslerle biraz kaba olun, doğru patatesleri seçin (Yukon Golds'u sevdiler).

Her zaman patates kavurma için kullandığım teknik:

• Fırını 200'C / 395'F / Gaz İşaretine 6 önceden ısıtın
• Derin bir kızartma tenekesine / tepsisine oldukça kalın bir yağ tabakası ekleyin (Sızma Zeytinyağı kullanıyoruz). Patatesleri teyel etmek için yağı kullanabilmeniz için yeterli yağ.
• Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına ekleyin.
• Patatesleri bir tencerede yaklaşık 8/10 dakika bekletin
• Onları tamamen boşaltın
• Kapağı tekrar tencereye koyun ve patatesleri pürüzlendirmek için biraz sallayın
• Sonra tuz ekleyin ve biraz daha sallayın
• Kızartma tepsisini fırından çıkarın ve patatesleri yağa ekleyin, şimdi sıcak olarak sigara içer. Patatesleri yağa eklediğinizde cızırtılı olacaktır.
• Altın kahverengi ve gevrek olana kadar 1 saat kavurun.

Kaz Yağının patatesleri kavurmak için çok iyi olduğunu duydum, ama hep Zeytinyağı kullandım ve her zaman mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyorlar.

Düşüş sırasında, patates hasadı sırasında rus çuvalları aldıktan sonra, geyik yağı kullanmanın çok iyi çalıştığını buldum. Geyik kuyruğunun hemen üstünde, arkadaki yağlar oldukça kalın olabilir, aslında 3/4 "- 1" kalınlığında ve birçoğu. Saf beyazdır ve netleştirir ve bu yağı hindistancevizi yağı gibi saklarım. 1/4 fincan yumuşattım ve spuds üzerine ovaladım. Pişmiş patateslere çok ceviz, neredeyse misk kokusu verir. Spudumu deldikten sonra, geyik yağıyla çok iyi yağlarım, daha sonra folyoya sarın ve 40 dakika pişmesine izin verin. Sonra dışarı çekip üzerine daha fazla yağ sürüyorum ve 400 derece fırına geri kaydırıyorum. 30 dakika sonra cilt biraz kırışır ve dumanlı bir lezzet kazanır. Geyik kaburgalarıyla da çok iyi gidiyor,

(Yukarıdaki yorumlarda önerildiği gibi) ördek yağı kullanarak ve ayrıca par-kaynar sonra biraz patates atarak iyi şanslar yaşadım. Patateslere ekstra tüy ve gevreklik kazandığını gördüm.

Bu tarifte bahsedilen tekniklerin açıklamaları iyi: http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

Sorunun bir kısmı yağı patates üzerinde tutmaktır. Burada yardımcı olabilecek birkaç ipucu var (yukarıdaki kısmi ipucunu atlayacağım):

• Patatesleri pişinceye kadar folyoya + yağa sarın, daha sonra 10 dakika boyunca broyler altına yerleştirin.
• Soğuk tereyağı kullanın ve patates puanlayın (veya dilimler halinde kesin): soğuk tereyağı patates üzerinde daha uzun süre kalır ve dilimler / puan işaretleri yüzeyde daha uzun süre kalmasına yardımcı olur
• Tavada kızartın (veya kızartın), sonra kalan süreyi pişirin
• Yıkandıktan + kuruduktan sonra gece boyunca yağda marine edin: ciltte az miktarda yağ kalır ve daha canlı olur
• Yavaş pişirin (bu, belirli bir miktarda iç doneness için daha pişmiş bir dış cepheyi teşvik eder)
• Her 15-20 dakikada bir yağ ile teyelleyin (yağlı dış cildi yeniler)
• Pişirme işlemi sırasında tekrar tuz + mevsim

Ördek veya kaz yağı lezzet için iyidir, ancak herhangi bir yağ gevreklik için yapacaktır. Bikeboy'un dediği gibi, gevreklik tekniğe bağlıdır.

6 dakika kaynatın (su kaynayınca 6 dakika). İyice süzün, ardından biraz daha nemin dışarı çıkmasına yardımcı olmak için birkaç saniye ısıyı geri koyun; patateslerin dışını mümkün olduğunca kurutmak istiyorsunuz. Kapağı tavaya koyun ve patateslerin kenarlarını kırmak için etrafında sallayın. Bu, güzelce gevrekleşmelerini sağlayacaktır. Süper çıtır çıtır gitmek istiyorsanız, tavaya bir çorba kaşığı un serpin ve sallayın.

Fırında, tercihen etin etrafına gevrek olana kadar yuvalanmış olarak kızartın, fırınınızın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 1-1.5 saat olmalıdır.

Bikeboy389 ile ilgili bir teknik sorun olduğu konusunda hemfikirim - ancak bahsedilmeyen bir şey, kavurma sırasında onları çok sıkı bir şekilde paketlememenin önemli olduğudur.

Ev kızartması yaparken olduğu gibi , patateslerin tek bir kat halinde olmasını istersiniz, aralarında boşluk vardır, böylece verilen herhangi bir nem, patatesleri buharlaştırmadan buharlaşmak için alana sahiptir.

Yağ seçiminin o kadar önemli olduğunu bilmiyorum, o kadar düşük bir sigara içme noktasıyla bir şey seçmediğiniz sürece, kendinizi mutfaktan çıkardınız. (en azından gevreklik için; lezzet için, evet, önemli)

İngiltere'de satılan ürünü, öncelikle kolza yağı olduğuna inandığım "bitkisel yağ" olarak kullanıyorum. Bu çok nötr bir tada, düşük su içeriğine sahiptir ve sigara veya kaynamadan çok ısınabilir.

Gevreklik için:

• yağı fırında tek başına ısıtın
• unlu patates kullan
• soyun ve çok sayıda sivri kama şekli olacak şekilde kesin
• 10 dakika parboil, süzün ve yüzeyi temizlemek için sallayın
• yağa koyun ve sıcak yağı da üstüne koyun
• çıtır kadar kızartın

Bu, yabani havuçlar için de geçerlidir; aynı tavada yaban havucu ve patates yapabilirsiniz.

Patatesin dışında iyi bir nişasta tabakası elde etmek, gevreklik oyununuzu kesinlikle sıçrama ve sınırlarla yükseltir, ancak sadece yağa odaklanır:

Herhangi bir yağ fırında gevrekleşirken, doymuş bir yağ kullanırken yiyecekler daha iyi kalır ve daha gevrek hissedilir . Doymuş yağlar oda sıcaklığında katı olduğundan, yiyecekler soğudukça daha sıkı olacak ve gevrekliğin yağlılığı geçmesine izin verecektir.

Patates kavurma yağları ile ilgili bazı kaynaklar:

Serious Eats ne diyor

Fine Cooking'in iki senti

Bir Chowhound İpliği

Patatesleri buz kaynatma işleminden sonra yaklaşık yarım saat (zamanınız varsa daha uzun) ve daha sonra sıcak bitkisel yağa soğutun. Patates çeşitliliğinin son ürün için büyük bir fark yarattığına dikkat etmek önemlidir. Horozlar veya Maris Pipers asla bu konuda başarısız olmayacak ve dışarıdan güzel çıtır olacak.