Kuzu kaburgalarının tepesinden kesilmiş et ve yağ ile ne yapabilirim?

Bu gece kuzu eti raf yapıyorum. Yerel bir çiftçi pazarında raf var ve beklediğimden biraz daha az kasap oldu. Kendim kesebilirim (ve yaptım), ancak kaburgaların üstünü kesmiş olduğum büyük miktarda yağa gömülmüş çok fazla et var gibi görünüyor. Doğru adının ne olduğundan emin değilim ("kaburga eti"?), Bu yüzden açıklığa kavuşturmak için birkaç resim:

İkinci resimde elimdeki büyük yağ ve et levhasından bahsediyorum. Anlayabildiğim kadarıyla, genellikle atıldı, ancak orada iyi bir et var gibi görünüyor ve pahalıydı, bu yüzden sadece atmaktan nefret ediyorum. Oldukça sabırlıyım ve zarlardaki yağ ve eti ayırmada iyiyim, bu yüzden gerekirse etin iyi bir kısmını izole edebilirim.

Çok iyi etleri atmaktan kaçınabileceğim bir şey var mı?

Kayıt için, bundan yaklaşık 12 oz kullanılabilir et aldım. Yağ, ama muhtemelen 20-24 oz tartmadı.

Stok yapmak için her zaman tüm notlarımı saklıyorum. Kuzu stoğu ile ne yapacağınızdan emin değilim, ama muhtemelen kuzu üzerinde kullanmak için iyi bir sos yapardı. Ortaya çıkan yağ, geldiği her şeyin gelecekteki pişirilmesi için de yararlıdır (örneğin, ördek confit için ördek yağı).

Tüm hurdaları kereviz, havuç ve soğan ile yavaş bir tencereye atıyorum (sebzeler isteğe bağlıdır) ve bir gün (veya iki) pişirmesine izin verin. İsterseniz eti seçebilirsiniz (bir gün sonra ayrılması kolay olacaktır) ve rendelenmiş kuzu (pot pasta, çoban pastası vb.) İçin kullanabileceğiniz herhangi bir şey için kullanabilirsiniz.

Ben tereyağı yerine sos yapmak için tereyağı yerine daha tavuk veya hamursuz ekmek topları için ve dana yağı pişirmek, pot pasta hamuru yapmak için tereyağı yerine tavuk veya hindi yağı hale kullanın beurre manie (Bkz https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Neden çıkarıyorsun. Bu kuzu rafının en lezzetli kısmı. Güzel bir kesimin tam bir harabesi. Kuzu raflarının ve pirzolalarının fransızlığını kim icat ettiyse, kuzuya lezzetini veren şeylerin temellerine geri dönmelidir. Bir kuzu pirzola geleneksel eski moda kesim tarzı bulmak için tavşan basıldım. Genellikle biraz etli ve 50 cm'lik bir parçanın bulunduğu ve hepsi çıktıkça nadir olan bir kemik çubuğudur. Olmaz. Arka kayışı açık bırakın. Asla çıkarmayın. İnsanlar yemek yerken isterlerse yapabilirler ama bahse girerim eğer yemezseniz çıplak çiğnemek için çiğnenmiş kemiklerle karşılaşırsınız. Kasabımı öğretmeye çalışıyorum ama o anlayamıyor. Size öğretmek için emekli bir kasap alın.

Koyun yetiştirirdik. Asla kuzu sevdim, ama koyun eti iyiydi. Eti yağdan ayırma becerilerinizden bahsettiniz. Yağları azaltın ve pasta kabuğu yapmak için kullanın. Eti kesin, kesin ve kızartın ve kuzu tenceresine pasta yapmak için kullanın. Bu şekilde, tüm "atar" tükendi ve akşam yemeği lezzetli!

Güney ABD'de bir "çatırtı" (veya domuz kabuğu) bir domuzun kızartılmış derisidir. Bir kuzu rafını pişirdikten sonra (fransız olsun veya olmasın), kuzu rafının yağ tabakası veya katmanları, az miktarda tuz, biber veya ekleyerek ince bir çatırtı yapar. En iyisi, kuzu kesiminin yağlı tarafını her süpürdüğünüzde, yaklaşık 20 dakika boyunca 350F'de fırına tekrar verdikten ve kaydıktan sonra bir çatırtı mahsulü hasat edebilirsiniz; teraziyi tekrar fırına verin.

Kıyma makineniz varsa başka bir seçenek de, sosis yaparken yağ içeriğini artırmak için daha yağsız bir et ile karıştırmak olacaktır.

Bir çözüm, tuz ve karabiber serpin, alüminyum folyo ile kaplı küçük bir pişirme kabına yerleştirin ve yaklaşık bir saat kadar 325 derece fırında pişirin. Yağ güzel ve yavaşça işlenecek ve et bazı bölgelerde gevrekleşecektir. Et, tacos, sandviç, makarna veya kendi başına lezzetli olacak!

Ben lolipop kuzu pirzolası için tutunmak için kemik almak için kesmek zorunda kaburga arasında küçük et / yağ nuggets için büyük bir kullanım bulduk. Mümkün olduğunca fazla yağ elde etmek için bir wokta et sote edin, yaklaşık 15-20 dakika, tüm yağları dökün ve ardından Kore Kalbi veya Kırmızı şarap demi gibi bir turşusu / sos ekleyin ve yavaşça pişirin / pişirin düşük ısıda başka bir 15-20 için dışarı. Biraz beyazlatılmış sebzeler, doğranmış soğan, yeniden sezon ekleyin ve sosun her şeyi 3-4 dakika iyi kaplamasına izin verin. Pirinç veya erişte üzerinde servis .............. İNANILMAZ !!!!!

Kemiksiz Kaburga yapmaya ne dersiniz?