«rye» etiketlenmiş sorular

% 100 çavdar pizza temel tarifi arıyorum. Tüm bulabildiğim tarifler çavdarı diğer unlarla (genellikle buğday bazlı) birleştirir. Onları satan kasabada bir pizza yeri bildiğim gibi% 100 çavdar bazlı pizza üsleri oluşturmak mümkün olduğunu biliyorum. Pizza üssünün parçalanmasını önlemek için özel bir şey yapmak zorunda olduklarını anlıyorum. İşe yarayan bir tarif …

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

Her% 100 çavdar ekşi mayası yaptığımda, kesmeden önce kesmeden bir gün beklettikten sonra bile bıçağa yapışır. Bu normal mi? Hidrasyon oranını biraz değiştirmeye çalıştım, ama yine de aynı şekilde davranıyor. Daha az yapışkan hale getirmek için bazı "katkı maddesi" var mı? Bunun için buğday eklemek şart mı? Baktığım hamur mayası …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Çavdar ekmeği yaparken bu talimatı görüyorum: yumuşayana kadar ispat etmesine izin verin. Yumuşak olduğunu nasıl anlarım? Yahudi çavdarını pişirmeye devam ediyorum ve daha uzun ve daha uzun süre dayanıklı olmasına izin veriyorum ve kesinlikle yumuşak ve pürüzsüz hissetmeye başladım (yapışkan değil) ama bunun ne kadar sürmesi gerektiğini bilmiyorum. Soruyorum, çünkü …

3 baking  proofing  rye