«chemistry» etiketlenmiş sorular

Kapalı bir paket Transglutaminase / Activa tozu var. Ancak bu tarif için ihtiyacım olandan çok daha fazlası. Havaya maruz kaldıktan sonra hızla düştüğünü biliyorum. Gelecekte kullanmak için saklamanın en iyi yolu nedir? Bir toz kütle olarak mı saklamalıyım yoksa daha küçük paketlere mi bölmeliyim?

1 storage-method  chemistry  molecular-gastronomy 

Sık yediğim gümüş bir çatal bıçak takımım var. Geçenlerde bir çok eski gümüş çatal bıçak takımının kulplarının kurşunla doldurulduğunu ya da kurşun bile yaptıklarını duydum. Onlarla yemek yemek güvenli miyim yoksa çatal bıçak takımımı mı değiştireyim?

1 food-science  chemistry  kitchen-safety 

Vanilyanın genellikle çikolatanın lezzetini vurgulamak / arttırmak, çilek suyunun limon suyunu ve etin tadını MSG'leri geliştirmek için kullanıldığını okudum. Başka hangi lezzet arttırıcılar var? Aside tuz ve şeker ..

food-science  chemistry  flavor