«proofing» etiketlenmiş sorular

Hamurun kabarmasına izin verirseniz, tarif her zaman üzerini örtmek ister. Yıllar önce ıslak mendille örtmek için okudum. Günümüzde plastik sargı isteyen (daha fazla saran veya sarılmış sargı bezi) daha fazla tarif görüyorum. Havlu havanın geçmesini sağlar, sarmaz. Sonuçtaki ikisi arasındaki fark nedir? Kullanmak en iyisi nedir ve neden? İlk yanı …

27 bread  dough  rising  proofing 

Avustralya'da kış kışları ve ekmek hamurumu yükseltmek için sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorum. Yaptığım şey, hamuru fırına (açılmamış olarak) bir tencereye sıcak su koyup bir veya iki defa değiştirmektir. Fırın, mayanın büyüsünü yapması için sıcak ve nemli bir ortam haline gelir. Soğuk mevsimlerde hamuru yükseltmek için başka alternatif noktalar nelerdir?

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Fırıncılar kanepe sadece unlu kumaştır, kullanmanın avantajı nedir? Kral Arthur'un sitesi , çiğnenebilir, gevrek kabuğunu teşvik ettiğini söylüyor - bu nasıl? Her zaman unlu tutup yıkamıyorsam, bir çeşit bakteri riski yok mu, yoksa çok kuru mu olmalı?

9 food-safety  bread  proofing 

Çavdar ekmeği yaparken bu talimatı görüyorum: yumuşayana kadar ispat etmesine izin verin. Yumuşak olduğunu nasıl anlarım? Yahudi çavdarını pişirmeye devam ediyorum ve daha uzun ve daha uzun süre dayanıklı olmasına izin veriyorum ve kesinlikle yumuşak ve pürüzsüz hissetmeye başladım (yapışkan değil) ama bunun ne kadar sürmesi gerektiğini bilmiyorum. Soruyorum, çünkü …

3 baking  proofing  rye