«spherification» etiketlenmiş sorular

Ben (böyle bir somon karaca suşi simüle bir tatlı yapmak istiyorum bu bir çikolata "yosun" sarma ile sütlaç ve spherified kavun suyu kullanarak). Ancak deniz yosununu ikna edici hale getirmenin yolunu bulamıyorum. Bunu nasıl yaparım?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Bir aljinat banyosunu ters sferifikasyon için tekrar kullanabilir miyim? Bugün bir aljinat çözeltisi kullanırsam, önümüzdeki hafta aynı çözeltiyi kullanabilir miyim? En uygun şekilde nasıl depolanmalıdır? Ne kadar tutacak. Bir grup aljinat tarafından kaç "küre" üretilebilir?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Birkaç gün önce ilk kez tatlı suşi denedim. Turuncu jello yapmayı planladığım somon Karaca dışında her şey oldukça iyi gitti. Kendi kalıbımı plastik sargıyla kaplanmış hamuru kullanarak yaptım ve küçük bir plastik küre kullanarak her yere baskı yaptım. Bu işe yaramadı; sargı birkaç yerde patladı; jello sargıya çok iyi yapıştı …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Sodyum aljinat kullanarak, birçok malzemeden "havyar" yapabileceğinizi biliyorum. Sürece aşina olmayanlar için, çevrimiçi bir açıklama . Ancak, çevrimiçi olarak baktığımda, aynı malzemeleri tekrar tekrar görüyorum: yaban mersini, ananas ve birkaç meyve suyu. Başka hangi maddeler iyi, şaşırtıcı meyvemsi maddeler?

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification