«steaming» etiketlenmiş sorular

Birisi lütfen neden lahananın buğulaması sırasında su kabına bir tutam tereyağı ekleyerek lahananın tadını daha iyi yaptığını açıklayabilir mi? Bu fikrin Danimarka'dan geldiğini biliyorum. Denedim ve bilinmeyen bir nedenden ötürü işe yarıyor ve arkadaşlarım yaptığım kör test sırasında farkı tespit ettiler.

1 butter  steaming  cabbage 

Buğulama suyuna eklendiğinde hangi aromalar, buğulanan sebzelere lezzetini verebilir? Zencefilin suda çözünen bazı bileşenleri olduğunu biliyorum. Başka ne benzer?

1 steaming 

Sebzeleri pişirerek nişasta içeriği nasıl azalır? Nişasta molekülleri basitçe parçalandı mı? Örneğin, bu çalışma pişirilerek tatlı patatesin içindeki nişastada bir azalma olduğunu göstermiştir.

vegetables  steaming  starch