«bechamel» etiketlenmiş sorular

Béchamel sosu yaptığımda farklı sonuçlar almaya devam ediyorum. Bazen sos çok sıvı hale gelir ve asla sertleşmez. Diğer zamanlarda, geçmişte iyi çalışan bir tarif kullanmama rağmen, oldukça topaklı olabilir. Béchamel sosu yaparken tutarlı sonuçlar elde etmek için genel hazırlık kuralları veya ipuçları var mı?

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Birçok tarif, herhangi bir ekstra tıknaz bitten kurtulmak ve en iyi ağız hissini almak için neredeyse bitmiş çorbayı süzmeyi gerektirir. Ama gerçekten kafam karıştı, çünkü herhangi bir makul elekle neredeyse tüm sebze maddelerini filtreliyorum ve çok ince bir çorba ile bitiyorum. Filtreleme işlemini gerçekten bitirmek zordur, çünkü elek tümüyle karışır. …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Süt yerine hindistancevizi kremalı béchamel sosu yapmak istiyorum. Bunun işe yarayıp yaramadığını bilen var mı?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

Beyaz (beşamel) sos yaparken sütün sıcak veya soğuk olmasını sağlamalı mıyım? Etrafta arama yaparken, bu cevapta olduğu gibi birden fazla karşıt seçim buldum (yorumlara bakın). Ayrıca ünlü şeflerden farklı tavsiyeler: "Sütü kaynatıncaya kadar ayrı bir tavada ısıtın" - Mario Batali "Harika bir ipucu sütünüzün gerçekten soğuk olduğundan emin olmaktır, bu …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Patates püresi ve beyaz soslu bir tutam hindistan cevizi çağıran tarifler gördüm. Çok fazla değil ve sadece hafif bir lezzet veriyor. Zevk alıyorum, ama sık sık rahatsız etmiyorum ve sadece amacının ne olduğunu merak ediyorum? Bu sadece bir gelenek mi, yoksa aslında belirli bir amaca hizmet ediyor mu? Görünüşte diğer …

9 potatoes  bechamel