«cooking-myth» etiketlenmiş sorular

Bu amaçla başka bir başlıkta bir iddia gördüm ve internet hakkında ve birçok yemek kitabında işlenmeye devam edildi. Yani: Doğru mu? Meyve suyunda rosto mühüründe hoş bir kabuk ( maillard reaksiyonu ) yapmak ve bir meyve sıkacağı son ürünü vermek mi?

28 meat  roast  cooking-myth 

Kesilen marulun kenarlarında yırtılmış maruldan daha kahverenginin daha muhtemel olduğunu okudum. Belirtilen sebep, marul yapraklarının hücre sınırları arasında yırtılmaları, oysa kesilirse hücrelerin yırtılmasıdır. Büyük bir salata hazırlarken yaprakları yırtmak dilimlemekten çok daha fazla zaman alabilir. Yırtma aslında ne kadar fark eder ki? Zaman ayırmaya değer mi? Kesilen yaprakların kızarmasını alevlendirecek …

22 salad  lettuce  cooking-myth 

Seni bilmiyorum, ama tanıdığım bazı insanlar, karıştırmak veya bitmişliğini kontrol etmek için bir pirinç pişirme kabının kapağını kaldırırsam korkar. "Asla kapağı kaldırmamalısın" derler. Bu bir emir gibidir. Elbette biraz buhar çıkacağını ve sıcaklığın düşeceğini görebiliyorum. Ancak pirinç pişirirken kapağı bir veya iki kez kaldırmak böyle bir problem mi? Göz ardı …

18 rice  cooking-myth 

Aşçı olarak çalışmaya ilk başladığımda, belirsiz bir şekilde, sadece pişirirken bütün defne yapraklarını kullanması talimatı verildi, böylece yapraklar çıkarıldığında, hala bütün, hiçbir parçanın kırılmadığından ve güveçte kaldığından emin olabilirdim (ya da her neyse). Kurutulmuş defne yaprağı yemenin, sindirim sistemi üzerindeki potansiyel etkilerinde kırık cam yemeye benzediği söylendi. Yine de, geçen …

18 cooking-myth  bay-leaf 

Onları ıslatmadan / pişirmeden önce fasulye için taş olup olmadığını kontrol etmek için birçok kaynaktan duydum. Yıllarca fasulye ile yemek yapıyorum (çoğunlukla siyah fasulye, nohut ve mercimek) ve pişirmeden önce veya sonra bir taşla karşılaşmadım. Taş şey bir efsane midir yoksa modern tarım teknolojisinde artık böyle değil mi?

15 beans  cooking-myth