«dry-aging» etiketlenmiş sorular

Ben pinnekjøtt ve skerpikjøt, iki tip havada kurutulmuş kuzu (sırasıyla tuzlu ve tuzsuz) yapma sürecinde. Sadece bakteriyel kontrolün değil, aynı zamanda sinek istilasının da risklerinin farkındayım (dışarıda kurutulacaklar, ancak çok iyi havalandırılan küçük bir kulübede, aksi takdirde tamamen boş olacaklar). Ciddi sinek problemleri olan bir bölgede yaşamıyorum, ama yine de …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Eti 'asmak' tekniğini ve güvenli ve faydalı bir etkiye sahip 'ev' uygulamaları olup olmadığını araştırıyorum. Şimdi, suları (benim için) karıştıran birçok (olası) eşanlamlı var. Asılı, kuru yaşlanma, faisandage (oyun kuşları için) ve daha fazlası var. Aradığım şey, etin 1-3 günlük (yakın) oda sıcaklığında saklanması ve lezzet değişikliğine neden olacak bozulma …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Genelde taze ve dondurulmuş arasındaki farkı asla söyleyemediğim süpermarketten makul fiyatlı et satın almaya alışkınım - dondurmadan sonra biraz daha zor ama bu konuda. Bugün iyi bir kasap alanında bulundum ve bir kaç tane kuru-yaşlanmış antrikot bifteği içindeyim. Birincisi, tabii ki çok lezzetliydi ama önümüzdeki birkaç gün boyunca ev yapımı …

6 freezing  steak  dry-aging 

Kuru yaşlanmanın sığır eti suyunda buharlaştırmak, tadı konsantre etmek ve bazı enzimlerin etteki bağ dokusunu parçalamalarına izin vererek, daha yumuşak ve sulu bir eteğe yol açabileceğini biliyoruz. Ancak kuru yaşlanma yöntemi neden domuz, tavuk, kuzu veya balıklara uygulanmıyor? Kuru yaşlanma için neler uygundur ve neden / neden olmasın?

3 dry-aging 

Balıkları tedavi etmek istiyorum, böylece maksimum miktarda tuz balıkların dokusunun her yerine nüfuz eder. Sığır eti veya tavuk ile ıslak veya kuru salamura etin sonuna kadar gitmesinin imkansız olduğunu biliyorum. Tecrübelerime göre yüzeye sadece birkaç milimetre nüfuz ediyor. Ancak balık dokusunun daha hafif olması ile, tuz merkezde 0.2 g konsantrasyonda …

fish  dry-aging