Mükemmel Makarna ve Peynir "roux" ile yapıldığı söylendi. Tam olarak ne roux nedir, ne zaman kullanılır ve onu diğer pişirme yöntemlerine karşı kullanmanın faydaları nelerdir?
Bazen çok basit bir peynir sosu (tereyağı, un, süt, peynir [genellikle çedar]) yaparken, son sos bir çeşit kumlu veya hafifçe çakıllı bir yapıya sahiptir (pürüzsüzden ziyade); tamamen erimiş, sosu ısıtmaya devam etsem bile. Bu neden oluyor? Bunu nasıl önleyebilirim?
Son zamanlarda çölyak teşhisi kondu, bu yüzden hiçbir buğday unu yok. Ayrıca, mısır alerjim var .... Okrotun bir roux'da işe yaramayacağını okudum; sadece istediğim kalınlaşma değil, aynı zamanda iyi kızartılmış bir roux'un sahip olduğu lezzet. Alternatif var mı?
Benim standart Beşamel sos tarifi: Un ve yağı bir macun içine karıştırın Kısa bir süre kızartın Az miktarda süt ekleyin Isıtıp dahil edilene kadar karıştırın Karışım kalın bir sıvı olana kadar 3-4. Adımları artan miktarlarda sütle tekrarlayın. Geri kalan sütü ekleyin ve kalınlaşana kadar kaynatın Ama son zamanlarda tembel oldum …
Ben amatör bir aşçıyım. Birkaç farklı sos tarifi yaparken, kalınlaştırmak için un kullanıyordum. Toplu işlerle uğraşmak için birkaç yöntem denedim. Başarılı olanlardan biri, unu soğuk suya karıştırmak oldu. Unu sadece eteğine ekledim ve kuru topakları çırptım. Bu yöntem işe yarıyor çünkü glüten globülleri ısı olmadan oluşmuyor. Ancak, bu yöntemi hiçbir …