«sourdough-starter» etiketlenmiş sorular

Geçenlerde bir maya başlangıç ​​var ve onunla birçok farklı tarifleri denemeyi sevdim. Birkaç hafta içinde (yaz Alaska'da geçirdikten sonra) eve uçarak olacak ve biz gerçekten bizimle birlikte eve almak istiyorum. Havaalanından güvenli bir şekilde geçmenin en iyi yolu nedir?

13 sourdough  sourdough-starter 

Yaklaşık bir yıl önce, bir arkadaşım bana maya ekmeğini nasıl yaptığını öğretti ve bana marşının bir kısmını verdi. Harika çalışıyor ve harika somunlar yapıyor. Farklı hamur mayası ekmeklerinin nasıl yapıldığını daha iyi anlamak için çevrimiçi ve çeşitli kitaplarda (örneğin Un, Su, Tuz) diğer tariflere bakmaya başladım ve tarifimdeki marş motorunun …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Pizza kabuklarımda en iyi lezzet, doku ve sakızlığı elde etmek için farklı teknikler okudum. Yaygın olarak önerilen rotalardan biri hamur mayası başlangıç Sürecin bir parçası olarak, ancak poolish ön-fermente . Neyden anlıyorum Tekniğin temel farkı, mayalanmış bir marşın tipik olarak basitçe un ve su (doğal laktobasil içeren) kullanmasıdır. Hamur mayası …

8 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

Kefir yapımı için maya / bakteri dengesi olgun ekşi mayada (buğday ve arpa ile beslenir) doğru mu? Değilse neden?

4 sourdough-starter  kefir 

Bugün ilk parti ev yapımı Kimchi'imi kullanıyorum. Jamie Oliver'dan bir tarif . Ayrıca buzdolabında olgun bir hamur mayası başlattığım için, fermantasyona başlamak için Kimchi'ye bir miktar ekşi hamur (birkaç gram) eklemeyi düşünüyorum. Bu iyi bir fikir mi, yararsız mı, hatta tehlikeli mi?

2 fermentation  sourdough-starter  kimchi 

Yılın zamanları ve evimin gölgeli ısınması göz önüne alındığında, sıcak tutması için marşımı çamaşır kurutma makinesinin üzerine koymayı seçtim. Ailemdeki beş kişiyle, özellikle haftanın sonuna doğru düzenli kullanım alıyor, bu yüzden gerçek sıcaklık seviyesi bir sorun değil. Fakat ben ajitasyonun biraz tembeliyim - kurutucunun titreşimi marş motorunu herhangi bir şekilde …

2 bread  sourdough  starter  sourdough-starter