«pasteurization» etiketlenmiş sorular

Evde tereyağı yapmak hakkında okuyordum ve çiğ için çağrılan tüm tarifler (bunun pastörize edilmemiş anlamına gelir) süt. Bu neden? Ayrıca kremin sütten ayrılmasını beklediklerini söylediler. Bunun olduğunu hiç görmedim - pastörizasyon konusunda emülsiyonu stabilize eden bir şey var mı?

17 milk  butter  pasteurization 

Bir Sous Vide Supreme makinem var ve çiğ yumurtaları (kabukta) seviyorum. Onları 2-4 saat boyunca 134F'de kaynatıp birkaç parti yaptım, ancak 2 problemim var: yumurtaların bazıları çatlıyor ve yumurtaların çoğu pıhtılaşmaya başlıyor. Bunu yapmanın daha iyi yolları var mı? Piyasada satılan Davidson'un markalı pastörize yumurtaları var, ancak Manhattan ve Brooklyn'de …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Peynir yapımında yeniyim ve sağlık nedenlerinden dolayı peynir yapmak için çiğ süt kullanmak istemiyorum. Yani, bir sonraki seçeneğim pastörize süt kullanmak. Bununla birlikte, pastörizasyon bazı proteinleri tahrip ettiğinden, pıhtılaşmak için daha az protein olacağını göz önünde bulundurarak bazı farklılıklar olacağını söyleyebiliriz. Çoğu peynir üreticisinin süt pıhtılaşmasını pastörize etmeye yardımcı olan …

14 cheese  pasteurization 

ABD'de Casu Marzu'nun yasadışı olup olmadığını belirlemekte güçlük çekiyorum . Geçen yıl New York'ta kısa bir süre de olsa mevcut olduğuna dair raporlar var . Ayrıca, yasadışı olduğunu duydum çünkü pastörize olmamış. Wikipedia'nın açıklaması : Casu Marzu .... canlı böcek larvaları (kurtçuklar) içerdiği bilinen geleneksel Sardunya koyun sütü peyniridir. Çoğunlukla …

12 cheese  pasteurization 

Geçen Noel'de ev yapımı eggnog yapmaya çalıştım. İyi çıktı, ama yumurta bir sorun vardı. Pastörize yumurta satın almayı düşündüm ama iki düzine için bana 12 dolar verirdiler, ki bu müstehcen görünüyordu. Pastörizasyon önemliydi çünkü küçük çocuğum biraz eggnog istemiş olabilirdi, bu yüzden çok güvenli olması gerekiyordu. Bu yüzden yumurtaları 145F'ye …

12 eggs  pasteurization 

Son zamanlarda sütün haşlanması için çağrılan eski bir aile kremalı pasta tarifi buldum. Bunu yapmak için bakterileri öldürmekten başka bir neden var mı? Değilse, pastörize süt kullanılıyorsa bu gereksiz bir adım değil mi?

12 milk  pasteurization 

uzun zaman StackOverflow kullanıcı (ve ev aşçı). Eşim şimdi neredeyse 5 aylık hamileydi ve başlangıçta onun sous vide yemeğini servis etmek istemiyorken (hiç istemiyordu) 5 ay boyunca sous vide olmayan yemekler yemeklerini üstlendi! Sous vide pastörizasyonuna baktıktan sonra, gıda pastörize edildiği sürece, süper güvenlidir (diğer yöntemlerden daha güvenli değilse). Bu …

7 sous-vide  pasteurization 

Sous Vide pişirme için tehlike bölgesini biliyorum (Pastörizasyon vb.) Sorum şu: Bu sadece et / domuz / kümes hayvanları ile mi ilgili, yoksa sebzelerle de mi ilgili? (Hem yeşillikler hem de kök sebzeler)

food-safety  sous-vide  pasteurization