«sous-vide» etiketlenmiş sorular

Tercihen sınıf ortamında, yetenekli bir profesyonelden doğrudan teknikleri öğrenme teknikleri için öneriler arıyorum. Birkaç yıldır evimde moleküler gastronomi / hassas pişirme teknikleri ile uğraşıyorum. Khymos çevrimiçi referansına, Texturas'tan videolara ve birkaç yemek kitabına güvenmiştim. Olduğu gibi eğlenceli, sanatta yetenekli biriyle etkileşimli bir oturum yapmak istediğim bir noktada olduğumu hissediyorum, ancak …

3 sous-vide  molecular-gastronomy 

Guineafowl göğüslerinin nasıl düzgün bir şekilde doyurulacağına dair ipuçları bulmakta zorlanıyorum. Geleneksel olarak 140-165 ° C'lik bir fırında, doğru olarak elde etmek gerçekten zor. Bulduğum az sayıdaki tarifin bazıları onları 30-120 dakika boyunca ~ 65-70 ° C banyoya yerleştiriyor. Bu benim zevkim için biraz kısa, çünkü göğsünün özünde istenen sıcaklığa …

2 sous-vide  poultry 

Bir tarifte, ördek kavanozundaki mason kavanozlarındaki aşçı sebzelerini sıkıştırmam gerekiyor. Düdüklü tencerem yok ama bir Anova Sous Vide Daldırma Isıtıcım var - bunun yerine kullanabilir miyim? Dikkate almam gereken başka faktörler ya da pişirme işlemine alternatif yöntemler? GÜNCELLEŞTİRME: Sebzeleri 500ml / 16 oz Mason kavanozuna 3/4 dolu halde koyup, üzerlerini …

2 sous-vide  pressure-cooker 

Nazikçe 3. paragrafı açıklayınız. Bu pişirme ve pişirme için bu cihaz arasındaki bağlantıyı göremiyorum. Eşsiz çok yönlülük burada ne anlama geliyor? Bu Chefsteps Joule'ın sous-vide fırın olduğunu

2 equipment  cookware  sous-vide 

Çok iyi bir yüce su fırınım var. Büyük miktarda çorba pişirmek veya yavaş pişirerek dana eti yapmak için kullanabilir miyim diye merak ediyordum. Buradaki amaç çorbayı veya stoğu doğrudan içine koymak ve poşetleri içermemek . Temizlemesi kolay ve mükemmel şekilde sızdırmaz olduğundan, herhangi bir sorun öngörmüyorum ama üşüttüm. Bir şekilde …

2 equipment  sous-vide 

Mükemmel kızarmış tavuk, mutfağımdaki Büyük Beyaz Balina. Görünüşe göre herşeyi denedim , neredeyse her şey, hiç de denemedim. Ben yatırım yapmaya gidiyorum olmadığına dair hala çit değilim daldırma sirkülatör ve bu deney olabilir , kenar üzerinde ya da bu şekilde beni koy. Pirinç makinemdeki sous-vide ürününü açıp kapatarak ve dijital …

2 chicken  sous-vide 

Sous Vide pişirme için tehlike bölgesini biliyorum (Pastörizasyon vb.) Sorum şu: Bu sadece et / domuz / kümes hayvanları ile mi ilgili, yoksa sebzelerle de mi ilgili? (Hem yeşillikler hem de kök sebzeler)

food-safety  sous-vide  pasteurization