«broth» etiketlenmiş sorular

Şimdi (bu siteden) et suyu ve stokun aynı ürün olmadığını ( bu büyük cevaba bakınız) öğrendim . Öyleyse, herhangi bir senaryoda, neden bir kişi et suyu yerine stok kullanmalı, ya da tam tersi? yani pratik fark nedir? EDIT: Ben çoğunlukla birini vs diğerini kullanmak için arıyorum.

44 stock  broth 

Anthony Bourdain'in Les Halles yemek kitabı, bir hissenin ASLA kaynatılmaması gerektiğini söylüyor, neden bu? Yüksek ısı acılık mı yoksa istenmeyen bir şey mi çıkarır? Bu biraz garip görünüyor çünkü stoğu yapmak için kullanılan kemikler daha önce sıcak bir fırında kavruldu. Sadece bir kere stok yaptım, sanırım bir et suyu idi …

31 temperature  stock  broth 

Yapmak istediğim sosların çoğu et suyu veya stok gerektirir. Uzun bir pişirme gerektiren ve bitmiş bileşen için daha değerli depolama alanı tahsis eden hazırlıktan oldukça korkuyorum. Dükkan satın alınan suyu veya stoğu kullanmak iyi bir alternatif midir? Gerçek şeye ne kadar yaklaşıyor?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Birkaç kez, kuru mantarları ıslatmak için kullanılan sıvıyı et suyuma geri ekleme hatasını yaptım, bu da korkunç acı bir tada neden oldu. Burada ve burada en iyi cevaplar acıdan bahsetmez. Bunun yerine sıvının rezerve edilmesi ve mantar aroması eklemek için kullanılması gerektiğini söylüyorlar . Bu hikayenin tamamı olamaz. Farklı mantarlar …

12 mushrooms  broth 

Makarna yaparken, soslara veya sosları uzatmak için genellikle az miktarda makarna suyu kullanırım. Soğutmak ve 2 veya 3 gün içinde kullanmak için makarna suyundan daha fazla tasarruf etmeyi düşündüm, örneğin bir çorba tabanı veya pirinç veya bulgar buğdayı pişirmek için hafif bir et suyu olarak. Merak ediyorum, burada birileri bunu …

9 pasta  broth 

Modernist Mutfağı'ndaki kahverengi dana etinin reçetesi (Cilt 2, sayfa 300) bir bileşen olarak Votka'yı listeler. Neden? Votka'yı hiçbir zaman profesyonel bir yemek literatüründe olmayan, stok için bir bileşen olarak görmedim. Şaraptan başka alkol yok. Sence olumlu bir fark yaratabilir mi? Bir yemek kitabının yazarı, lezzet için değil zekice ortaya çıkması …

7 stock  broth 

Kemik suyu yaparken, ısıyı yaklaşık 180 ° C'ye kadar tutmanız ve agresif bir kaynamaya girmesine izin vermemeniz gerektiğini her zaman okudum, çünkü suyu çorbaya emülsiyon haline getirecek ve ayrıca kaynatma işlemi sırasında lezzet ve besinleri kaybedeceksiniz. Ben her zaman yaklaşık 2 gün kaynamaya izin verdim. Şehrimde Bone Broth kioskunu açmayı …

5 broth  pressure-cooker 

Ben amatör bir aşçıyım. Birkaç farklı sos tarifi yaparken, kalınlaştırmak için un kullanıyordum. Toplu işlerle uğraşmak için birkaç yöntem denedim. Başarılı olanlardan biri, unu soğuk suya karıştırmak oldu. Unu sadece eteğine ekledim ve kuru topakları çırptım. Bu yöntem işe yarıyor çünkü glüten globülleri ısı olmadan oluşmuyor. Ancak, bu yöntemi hiçbir …

5 sauce  flour  broth  roux