«curing» etiketlenmiş sorular

Ben pinnekjøtt ve skerpikjøt, iki tip havada kurutulmuş kuzu (sırasıyla tuzlu ve tuzsuz) yapma sürecinde. Sadece bakteriyel kontrolün değil, aynı zamanda sinek istilasının da risklerinin farkındayım (dışarıda kurutulacaklar, ancak çok iyi havalandırılan küçük bir kulübede, aksi takdirde tamamen boş olacaklar). Ciddi sinek problemleri olan bir bölgede yaşamıyorum, ama yine de …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Kesin olarak sosis, domuz salam domuz gövdesi içinde tedavi ediyorum. Hem sıcaklığı hem de gereken nemi korumakta zorlanıyorum. 60F / 15C sıcaklık kontrolünde sorun yaşamadım (Küçük bir şarap buzdolabım var) ancak içindeki bağıl nem% 85-89 aralığına yükseliyor. (Kuşkusuz kalibre edilmiş bir higrometre ile ölçülen ancak buzdolabını içeren odaya yerleştirildiğinde% 67 …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Başka hiçbir etin Domuz eti kadar hazırlığı yoktur - sığır etinde Bresaola var ve garip zanaat kuzu ve geyik eti ürününü gördüm, ama neden diğer etlerden jambon, sosis, domuz pastırması vb. Yağın stabilitesi ile ilgili bir şey tahmin ediyorum - ama emin değilim.

10 meat  pork  curing 

Faroe Adaları'ndan bir çeşit mayalanmış sosis yapıyorum. Reçete, laktobasillerin laktik asit fermantasyonunu başlatmak için yeterince çoğaldığından emin olmak için ilk 12 saat boyunca 20 derecenin (Santigrat) üzerinde tuttuğunu söylüyor. Sosis karışımına 500ml süt dahildir. Bunların bir kısmını canlı yoğurtla değiştirmek, iyi bir laktobasil kolonisinin mevcut olmasını sağlamaya yardımcı olur, böylece …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Morton's Tender Quick, saatlerce sertleşeceğini söylüyor, ancak kullandığım kür tarifi, jambonumu 4 gün boyunca sertleştirdiğini söylüyor. Acaba Morton's Tender Quick, sadece saatlere ihtiyacı olacak kadar hızlı mı tedavi ediyor? Yoksa 4 gün boyunca tedavi edebilir miyim? Yoksa bu sadece kurumuş ve pembe tuz için mi? Kafam karıştı. Sadece Morton'u bulabilirim …

3 ham  curing 

Arka plan: Gravlax yapmaya çalışıyorum ama gördüğüm bazı tarifler sashimi kalitesinde balık kullanıyor, bazıları ise görmüyor: Sashimi kalitesinde balık olmadan tarif: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97 Sashimi kaliteli balık tarifi: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html Yani benim sorularım: Sashimi olmayan balıkları ilk tarifte olduğu gibi gravlax yapmak için kullanmak güvenli midir? İnsanlar parazitler ve donmalar hakkında bilgi sahibi …

3 salmon  curing  sashimi 

Çocuklar, ister yalnız ister sandviç olsun, neşeyle soğuk mezeleri yerler. (Doymuş) yağ içeriği belirgin ve endişe verici olduğundan salamlardan kaçınırım, ancak capocollo gibi daha iyi olanlar bile, içerdikleri için üstün olduklarını iddia edenlerde bulunan MSG, sodyum erithorbat ve sodyum fosfat içeren kimyasallarla doludur. buğday yok Bir sonraki en iyi seçenek …

1 meat  curing