«sourdough» etiketlenmiş sorular

Yaklaşık bir yıl önce, bir arkadaşım bana maya ekmeğini nasıl yaptığını öğretti ve bana marşının bir kısmını verdi. Harika çalışıyor ve harika somunlar yapıyor. Farklı hamur mayası ekmeklerinin nasıl yapıldığını daha iyi anlamak için çevrimiçi ve çeşitli kitaplarda (örneğin Un, Su, Tuz) diğer tariflere bakmaya başladım ve tarifimdeki marş motorunun …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Eşim, onlar menü perusing süre üzerinde gelgit aperatif ekmek olarak hamur mayası hizmet bir restoranda çalışıyor. Pazar günleri kapalıdır, bu da Cumartesi akşamları kalan ekmeklerin çalışanlarla birlikte eve gittiği anlamına gelir (ertesi gün komşu fırında günlük olarak satılamayacağından, diğer günlerde olduğu gibi). Bu, eşimin sık sık beş ya da daha …

10 bread  sourdough  mold 

Her% 100 çavdar ekşi mayası yaptığımda, kesmeden önce kesmeden bir gün beklettikten sonra bile bıçağa yapışır. Bu normal mi? Hidrasyon oranını biraz değiştirmeye çalıştım, ama yine de aynı şekilde davranıyor. Daha az yapışkan hale getirmek için bazı "katkı maddesi" var mı? Bunun için buğday eklemek şart mı? Baktığım hamur mayası …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Şu anda diğer yerlerden satın alınan yaklaşık 8 farklı hamur mayası başlatıcım var. Hepsi 5 artı yıl, hepsinin aynı olup olmadığını merak ediyorum. Bu tartışmayı duydum, ama kesin bir cevap yok ve kimsenin bu konuda deneyimi olup olmadığını bilmek isterim?

9 sourdough  starter 

Son zamanlarda yabani mayadan bir maya başlatıcı yaptım, ancak bunu yapmak için izlediğim süreç çok fazla marşla sonuçlandı. Onu atmak yerine kullanmak istiyorum ve sonra yeterince küçüldükten sonra kullanmak için çok fazla şey yapmaktan endişelenmem gerekmeyecek. Aşırı kepekli hamur mayası başlatıcı ile ne yapabilirim? (Zaten 4 somun ekmek yaptım ve …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Son zamanlarda mayalı bir marş geliştirmeye başladım ve kulağa geldiğinden çok daha kolay görünüyordu - birkaç gün içinde iyi büyüyordu ve güzel kokuyordu (mayalı ekmek hamuru gibi). 5. ya da 6. günde, hafta sonu için gitmem gerekti ve bu yüzden başlangıç ​​buzdolabımda sakladım ve şimdi garip davranıyor. Gitmeden önce, başlatıcıyı …

6 sourdough  smell  starter 

Geçenlerde% 100 tam buğday ekmeği ekmek yapmaya başladım ve hamurun fazla yükselmemesi konusunda sorun yaşadım. Bunun, gelişen glüten ipliklerini kesen kepekten dolayı olduğunu keşfettim. Buna bulduğum çözelti unu elemek ve kepeği emmek ve daha sonra hamura katmak. Bu sorunu çözmenin başka bir yolu var mı (herhangi bir ilave içerik eklemeyi …

3 bread  sourdough 

Benim evim soğuk Düzenli olarak 13 ila 15 ° C (55 ila 59 ° F) civarındadır ve sadece “normal” oda sıcaklığına yaklaşan herhangi bir şeye ulaşabildiğim için çok (pahalı) bir ısıtma ile olur. Hamur mayası marşım yaklaşık üç haftalık ve yeterince sağlıklı (iyi bir doku ve tada sahip birkaç somun …

2 bread  temperature  sourdough 

Yılın zamanları ve evimin gölgeli ısınması göz önüne alındığında, sıcak tutması için marşımı çamaşır kurutma makinesinin üzerine koymayı seçtim. Ailemdeki beş kişiyle, özellikle haftanın sonuna doğru düzenli kullanım alıyor, bu yüzden gerçek sıcaklık seviyesi bir sorun değil. Fakat ben ajitasyonun biraz tembeliyim - kurutucunun titreşimi marş motorunu herhangi bir şekilde …

2 bread  sourdough  starter  sourdough-starter 

Hamur mayası marşım suda yüzmezse, bu hazır olmadığı anlamına mı geliyor?

baking  bread  food-science  sourdough 

Sütü ne zaman ve nereye eklemeliyim, hem mayalanmadan hem de sütten hassasiyet almak isterim? Tarifim hamur mayası, buğday unu ve su, ayrıca yağ ve tuza dayanıyor. Bunu soruyorum, çünkü sağımın glütenin eylemlerini ve üretimini değiştirdiğini biliyorum, ancak glüten mayalanmak için şart.

-1 bread  pizza  sourdough