«gluten-free» etiketlenmiş sorular

Fırın tariflerini glutensiz olarak dönüştürmeyle ilgili birçok soru gördüm ve bu kolay bir süreç değil gibi görünüyor. Fakat karşılaştığım soruların hiçbiri glutenin pişirme konusunda aslında ne yaptığını anlamama yardımcı olmadı. Bu sorunun arka planı, Ekim ayında ziyaret ettiğim arkadaşlarım var, bunlardan biri çölyak ve buradayken denemek istediğim birkaç pişirme tarifi …

18 baking  gluten-free 

Çölyak hastaları olan bir ev misafirim var ve bunun gluten yiyemeyeceği anlamına geldiğini biliyorum. Ama bu, buğdayı olan her şeyi mutfağımdan dışarı çıkarmam gerektiği anlamına mı geliyor? Bunun sadece buğdaya bakarak yola çıkıp çıkmadığını veya küçük miktarlarda tolere edilebilir olup olmadığını bilmeliyim.

16 allergy  gluten-free 

Bu güzel yanıtta açıklandığı gibi, glütenin ekmek hamurları üzerinde birçok etkisi vardır . Bence ekmek hamurları için ana etkiler burada bahsedilen ilk üçü: Muhtemelen hamurda oluşturduğu bağlantı ağı nedeniyle esneklik sağlayın; Yine çapraz bağlantı ağı ile gazı yakalayın ve tutun; Nemi emer. Yukarıda verilen cevabın açıkladığı gibi, ksantan veya guar …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Bir ekmek yapımcısı içinde glütensiz ekmek yapıyorum , ancak asla 'normal' ekmek kadar yükselemiyorum ve genellikle biraz ağır. Glutensiz ekmeğimin daha fazla yükselmesini sağlamak için hangi teknikleri / tarifleri / ikameleri deneyebilirim? Şu anda burada buna benzer bir tarif kullanıyorum , ancak karabuğday unu yerine biraz tapyoka nişastası ile.

11 bread  baking  gluten-free 

Uygun bir mutfak robotum yok, sadece küçük bir bebek maması büyüklüğünde, bu yüzden Alton Brown'un yulaf ezmeli kurabiye tarifini yaptığımda yarım yulaf unu ve yarım yulaf kullandım. Mükemmeldi, bu yüzden çölyak hastalığı olan arkadaşım için tekrarlamak istiyorum. Glutensiz haddelenmiş yulaf buldum, ancak bulabildiğim tek yulaf unu "buğday izleri içerebilir" olarak …

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

Glutensiz tavuk köfte için bu tarife bakıyorum ve bu adımı tuhaf buldum. Amacın ne olduğunu bilen var mı? Gluten eksikliğinden mi yoksa bir şekilde topların birbirine bağlı kalmasına mı yardımcı oluyor? Eğer öyleyse, nasıl çalışır? Öğütülmüş tavuğun 1 / 3'ünü ekleyin ve pişene kadar pişirin, topakları kırın. Orta boy bir …

9 chicken  frying  gluten-free  meatballs 

Çölyak hastalığım var ve glutensiz Udon Eriştesi yapmak istiyorum. Bir tarif bulamadım ve ev yapımı erişte yapmadım. Kahverengi pirinç unu kullanarak bu lezzetli, chewy eriştelerin nasıl yapıldığını bilen var mı? Veya bunları yapmak için bir reçete geliştirme girişimlerimde hangi malzemeleri kullanmam gerektiği konusunda herhangi bir tavsiyeniz var mı? Kesin olarak, …

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

Merak ediyorum, glutensiz pişirmede guar zamkı veya ksantan sakızı yerine geçebilecek başka maddeler var mı? Xanthan alerjiler nedeniyle bir seçenek değildir ve guar gum çoğu şey için iyi çalışıyor gibi görünse de, bazen çok fazla kullanmam gerektiğinde ortaya çıkan kaygan veya sümüksü doku hayranı değilim. Şimdiden teşekkürler. :)

9 substitutions  gluten-free 

Ailemden GF olan birkaç üyem var. Onlar için pişirmek gerçek bir zorluk haline geldi. Fırınlamamdaki bu sınırlama ile nasıl çalışılacağını öğrenmek için iyi referanslar arıyorum. İyi GF pişmiş ürünler için iyi referanslar (çevrimiçi veya basılı) nelerdir?

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

Çorba, fasulye ve yahnide tütsülenmiş jambon kulesi kullanmayı seviyorum. Dekstroz aldığım bu pakette listelenen bir maddedir - dekstroz glüten içeriyor mu?

3 sugar  gluten-free  ham