«ice-cream» etiketlenmiş sorular

Çalkalamadan önce bir gece dondurma karışımı tutmak nihayet yapıldığında dondurmanın lezzetini neden iyileştirir? Bu, deneyimlerime göre, vanilya ve kahve gibi çok basit tatlara sahip basit Philadelphia tarzı dondurmalar için bile deneyimlerime göre doğrudur.

9 ice-cream 

Arkadaşım için çilekli dondurma almak istiyorum ve çilekli aromalı dondurmanın çoğu pembe renkte. Ancak bunun yerine dondurma yeşil rengini servis etmeyi düşünüyorum. Dondurmayı renklendirmenin bir yolu var mı? Teşekkür ederim.

8 ice-cream  coloring 

Genelde mutlu olduğum birkaç dondurma tarifim var (doku her şey yolunda). Ancak, bazılarının daha az tatlı, daha az zengin bir versiyonunu yapmak isterim. İhtiyaç duyulan şeker miktarını yarıya indirebilir veya kremanın yarısını sütle değiştirdiğimde ne kadar guar zamkı beklemem gerekir, örneğin bu tarif: 560 ml ağır krema 50 g şekersiz …

5 substitutions  ice-cream 

Bir yerlerde okudum Facebook ) ikisi arasında paylaşılan protein bileşimindeki benzerlikler nedeniyle, bir dondurma tabanındaki yumurtaların yerine ikame olarak kan kullanabilirsiniz. bu konuyla ilgili daha fazla bilgisi olan var mı? Kanlı Dondurma yaptın mı? Bazı iyi tatlar ne olurdu? Kan, yüksek oranda demir içeren kan nedeniyle dondurmaya metal bir tat …

3 substitutions  eggs  culinary-uses  ice-cream 

Başlığın dediği gibi, kızarmış dondurma tarifinde dondurma yerine semifreddo kullanabilir miyim?

3 substitutions  ice-cream 

Çırpılmış krema, şeker ve Nutella karıştırılarak basit bir dondurma yaptık. 5-6 saat sonra (dondurucunun dondurucunun sıcaklığına soğuması için yeterince zaman), yumuşaktı (kaşıkla çıkarırken mekanik olarak yumuşaktı). 20-30 saat sonra zor oldu. Bazı kimyasal süreçler var mı? Bu ne?

3 freezing  ice-cream  chemistry 

Vişneli dondurma yapacağım, daha önce kiraz kullanmamıştım ama çilekli dondurma yaparken her zaman meyveleri işledim. Kiraz için de aynısını yapmalı mıyım, baktığım birkaç tarif buna demiyor. Good Eats kremalı kaidesini kullanmayı, kirazları ve bazı koyu çikolata parçalarını eklemeyi planlıyorum.

3 ice-cream  cherries 

Kuru bir iklim olan New Mexico'da yaşıyorum. Kış aylarında dondurma kovasımı garajda saklıyorum. Kullanılmayan dondurma kovaları kurumaya eğilimli olsa da, garajda saklamak kesinlikle yardımcı olmuyor. Kurumuş bir kova, tuzlu su çözeltisinin donma işlemi sırasında sızmasını engelleyemez. Kuruluğu kesinlikle çok büyük bir sorun değil çünkü dondurma kabını birkaç gün bekletip ahşabın …

2 equipment  ice-cream  maintenance  storage 

Ev yapımı Kahve Dondurma yaptığımızda, sıcak suda çözünen hazır kahve kullanarak her zaman buz sarkıtları oluşuyor. Bu önlenebilir mi?

2 ice-cream 

Bu clementine keki bir süre önce yaptım ve meyvenin tamamını kullandığı için çok minnettarım. Bugün clementines üzerinde iyi bir anlaşma buldum ve dondurma, şerbet ve hatta sorbe ile benzer şeyler yapmayı deniyordum! Şerbetlerden oldukça eminim - biraz şeker, doğru kıvama gelinceye kadar su ve bitmek üzere. Yine de bir dondurmadan …

2 ice-cream  oranges 

Xanathan sakızı (diğer birçok bitkisel sakız gibi) sıklıkla emülgatör olarak ve sıvıların kalınlaştırılmasında kullanılır. Bu arada, mono ve digliseritler (aka gliserin pulları) benzer şekilde kullanılır. Mono ve digliseritlerin çalışması için suyla değil, bir yağda çözülmesi gerektiğini okudum. Tamamen çözünmesi için ayrıca ısıtılmaları gerekir. Ancak yukarıdaki iki kısıtlamanın yanı sıra, gliseritler …

1 ice-cream  molecular-gastronomy  emulsion  additives 

İlk önce kaseyi dondurmanız gereken dondurma makinelerini kullanmaya alışkınım, ancak artık kendi kompresörlü bir Andrew Andrew model 3368 dondurma makinasına sahibim - ancak el kitabına sahip değilim. Makine ve karıştırma kabı arasına bir tuzlu su çözeltisi koymak hakkında okudum (ısıl iletkenlik için tahmin ediyorum?) Ve bazı makinelerin kullanımdan önce sıcaklığa …

ice-cream