«knives» etiketlenmiş sorular

Bunlar birçok modern bıçak setinde popüler görünüyor ve Avrupa'da (biraz beceriksizce) kullanıldığını gördüm. Daha önce kısaca denedim, ancak faydasını göremedim. Ama sonra tekrar kimse onu nasıl doğru kullanacağını bilmiyor gibiydi Bunları gerçekten iyi bir etki için kullanan var mı? Eğer öyleyse, normal bir bıçakla gerçekte ne kazanılır? Bu hangi tip …

18 knives 

Bıçakların elle yıkanması gerektiğini okudum ve çoğunlukla bunu satın alıyorum. Ben de hemen onları kurutmak ve onları koymak için tavsiye gördüm. Bıçaklar neden hava kurumasına izin vermiyor? Çirkin su lekelerinin yanı sıra, bıçakların hava kurumasına izin vermenin bir dezavantajı var mı? Düzenleme: Henckel tam tang bıçaklarımız var. Pas gerçek bir …

18 knives 

Her zaman merak ederdim. Bloklar genellikle bıçakların bıçağın aşağıya inmesi için tasarlanmış gibi görünüyordu, böylece bıçak ahşaba giren ve çıkan dokundu. Ama bildiğim zaman, odun kesmenin bıçağın bıçağını çok, çok hızlı bir şekilde giydiğini biliyorum. Her zaman tahta ile blokların içine ve dışına kaymaktan normal temasın bıçaklarımı yıprandığını merak ederdim. …

18 storage-method  knives 

Bunu filmlerde gördüğümü hatırlıyorum. Buna fakir adamın çeliği denebilir mi?

18 equipment  knives 

Bıçak bileme ile ilgilenmeye başladığımdan beri bir süredir bunu merak ediyorum. Bir bıçak kullanırken, daha duller alacaktır. Bir (birincil) sebep, kenarı "bükmeniz" dir. Bunu bir honlama çeliği kullanarak düzeltirsiniz. Bir süre sonra bıçağı tekrar keskinleştirmeniz gerekiyor. Başka bir ayar: Kırılgan bir bıçağınız varsa ve / veya bıçağınıza kötü muamele ederseniz, …

17 food-safety  knives 

Bir Maket bıçağı bir şefin bıçak ve bir Soyma bıçağı arasındaki boyutunda yarıda bir mutfak bıçak. Bir Maket bıçağım olmasına rağmen, Şefimin bıçağının kullanılamaması dışında bunu kullandığımı sanmıyorum. Hangi kullanımları kaçırmış olabileceğimi görmek için etrafa baktım. Wikipedia (alıntı yapmadan) bu bıçağın benim tecrübemle karesi olan "bıçak takımları için dolgu maddesi …

17 equipment  knives 

Bıçaklarınızı depolamak için daha iyi olan nedir? Ahşap blok veya manyetik şerit? Ve neden?

17 storage-method  knives 

Genel pişirme bıçakları söz konusu olduğunda, santoku ve fransız şefleri genellikle en çok bahsedilen bıçaklardır. Kullanım tarzı çok farklı mı? Farkında olduğum tek gerçek fark, "şef" bir hareket ile Fransız şefin ama santoku ile kullanabilirsiniz olmasıdır. Aralarındaki fark nedir ve ne zaman ikisi arasında eşit olduğunu varsayarak bir Fransız şefin …

17 knives  equipment 

Düz yüzeyli bir bıçak (veya honlama) çeliği ile görünür sırtları olan herhangi bir fonksiyonel fark var mı (gömülü elmas kum gibi şeylerle ilgili değil)? Birini diğerine tercih etmek için herhangi bir sebep var mı? Açıklama: Aradığınız cevap türü, bilenmenin gerçekleştiği mikroskobik ölçekte çıkıntıların etkisini (veya eksikliğini) ele almaktadır.

16 equipment  knives 

Bu özellikle sarımsakla sorunludur, ancak soğan, kök ve diğer sebzeler bazen aynı derecede kötüdür. İnce dilimler yaparken, kısımlar daha küçük kesildikçe sorun kötüleşirken, sarımsak bıçağa yapışır ve her gittikten sonra silmem gerekir. Bunu önlemek için kullanılan ipuçları veya püf noktaları var mı? Bir aşçı gösterisinde bıçaklarını önceden özel bir şey …

16 knives  knife-skills  cutting 

Önümüzdeki birkaç ay içinde profesyonel olarak keskinleşmek isteyeceğim bir santoku'm var. Bu sahip olduğum ilk bıçak oldukça pahalıydı, bu yüzden ona dikkat ettiğimden emin olmak istiyorum. Çoğu profesyonel bıçak bileme yeri, daha geleneksel (ABD için) bir Alman bıçağa kıyasla Japon bıçak kenarlarındaki farklılıklara aşina mı? Örneğin, açı farklıdır ve bir …

16 equipment  knives  sharpening 

"Minimum gereksinimleri" karşılamayı keşfetmekten memnuniyet duyduğum sınırlı bir bıçak koleksiyonum var . Fakat buradaki son etkinlikler beni düşündürdü - onları doğru işler için mi kullanıyorum? Sahibim: Uzun (8 inç) düz bıçaklı bıçak (Aşçı?). Kısa (4,5 inç) düz bıçaklı bıçak. Çok kısa (3 inç) tırtıklı bıçak (Paring?). Uzun tırtıklı ekmek bıçağı. …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Seramik bıçakların yeni bir şey olduğunu duydum. Bununla birlikte, hoş görünen ve güzel görünen metal bıçaklar bulmak çok daha kolay. Yani, bütçe (akıl içinde) ve tüm bıçak setini (benim yaptığım) satın almak zorunda olduğum varsayımına rağmen, kaç tane seramik bıçağa "ihtiyacım var"? Bir set alabilirsem tam bir set ister miyim? …

16 equipment  knives 

Bir şef bıçağı satın almak istiyorum, ancak keskinleştiremiyorum ve öğrenmeyi planlamıyorum. Bıçaklarımı keskinleştirmek için göndermem gerekecek, bu yüzden bunun mümkün olduğunca nadiren olmasını tercih ediyorum. Solingen tarzı bir bıçağa, muhtemelen sahte bir Zwilling'e yaslanıyorum. Ama burada bir cevapta Küresel gibi Japon tarzı bıçakların daha az keskinleştirme ihtiyacı duyduğunu okudum . …

16 knives 

Bu yüzden, sınırlı kaba (ness?) Aralığı ile özel (ve pahalı) bir whetstone satın almak yerine, neden bazı küçük düz bir yüzeye gerilmiş grit sayılarını arttırmak (daha ince) zımpara kağıdı yamaları kullanmıyorsunuz? Bu şekilde nispeten ucuz ve tek kullanımlık için gereken incelik düzeyine kadar istediğiniz kadar grit adımı alabilir miyim?

15 knives  sharpening