«knives» etiketlenmiş sorular

Bazı kaliteli tırtıklı bıçaklarım var ama zamanla donuklaşıyorlar. Onları nasıl bileyim?

15 knives  equipment  sharpening 

Kısa bir süre önce bana evini küçülten yaşlı bir akrabadan kullanılmayan bir bıçak verildi. Bir çeşit "çift tırtıklı" kenarlı paslanmaz çeliktir. Meraktan denedim ve etimi kesmekten daha fazla "parçaladı" ve neredeyse plastik kesme tahtasımı yok etti. Temizlemek için meşhur bir acıdır, çünkü gıda parçacıkları küçük sivri uçlara yapışır ve bez …

14 equipment  knives 

Güvenli bir şekilde temizlemek için kesme istasyonum ile lavabo arasında hareket ederken bıçağı nasıl taşırım? Her ne şekilde tutarsam, diğer aşçılarımı ya da kendimi tehlikeye atmış gibi hissediyorum. Bağlam: Aşçı değilim, evde yemek yapıyorum, ancak mutfağım geniş ve aynı anda birden fazla insan yemek yapıyor (4 kişiye kadar)

13 knives  knife-safety 

Birkaç güzel Japon mutfak bıçağı ve iki sınıfta bir bileme taşı var. Taşı kullanarak bunları oldukça iyi bileyebilirim, ancak bileme becerilerimi geliştirmek için iyi ipuçları var mı?

13 knives  sharpening 

Bu soruyu gördüm ve bariz bir şekilde karbon çeliği (paslanmaz değil) bıçaklar fazladan özen göstermeden oldukça kötü görünüyorlar (sorudan bağlantıdaki resim) Şimdi benim sorum - neden sorunla karşı karşıya? Neden paslanmaz çelik mutfak yerine karbon çelik mutfak bıçağını tercih edeyim?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

Son zamanlarda bir şefin bıçağı ve soyma bıçağı satın aldı, her ikisi de yüksek karbonlu paslanmaz çelik. Şefin bıçağı oldukça keskindir ve bir parça kasap sicimine sadece dokunarak veya çok az baskı uygulayarak kesebilir. Soyma bıçağı yapamaz. Aslında, bıçağı oldukça sert bir şekilde kavrayabilirim ve beni kesmez. Keskinleştirmeli miyim?

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

Kemikleri (tavuk veya domuz kaburgaları gibi çok büyük değil) veya bir hindistancevizi kesmek için bir şef bıçağı mı kullanmalı yoksa bıçağı kalıcı olarak mahvedecek mi? Bunu zaman zaman yaptım ve zarar görmüyor gibi görünse de, bunu yeterince yapmadım.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Birkaç yıl önce bu bıçağı tasarruflu bir mağazada buldum: Bu bıçağı çok seviyorum çünkü kestiğim yiyeceğe kuvvet aktarmada çok etkili. Fakat endişeliyim çünkü bu durum bozulursa veya kaybolursa nasıl değiştirileceğini bilmiyorum. Bu bıçak stili (sapın doğrudan bıçağın üzerinde olduğu ve dikey olarak güç iletebildiğiniz) bir arama motoruna yazabileceğim bir adı …

11 equipment  knives 

Yemek pişirmeye gelince en iyi acemiyim, ama kendi bıçaklarımı nasıl bileyeceğimi öğrenmeye açıkım. Ancak, nereden başlayacağımı ve işleri nasıl başlatacağımı çok üzüyorum. Bir kaç sorum var: Bir bileme taşı satın alırken nelere dikkat etmeliyim? Önce pratik yapmak için alt uç bıçak seti almalı mıyım? Neden bir bileme taşı üzerinde elektrikli …

11 equipment  knives  maintenance 

Birçok üretici şu anda premium Şam çelik bıçaklı mutfak bıçakları sunmaktadır. Serin görünmenin yanı sıra, bu bıçaklar sadece iyi dövülmüş paslanmaz çelik mutfak bıçaklarına kıyasla daha iyi özelliklere sahip mi?

11 equipment  knives 

Çiğ et kesmek için bir bıçak, meyve ve sebze kesmek için başka bir bıçak, pişmiş et kesmek için başka bir bıçak, vb. Atanan bir arkadaşım var. Her özel kullanımdan sonra bir bıçak yıkamak çapraz kontaminasyonu önlemek için yeterli değil mi? (Not: Farklı gıda türleri için de farklı kesme tahtaları atanmıştır)

11 food-safety  knives 

Bu bıçağı Büyükannemin koleksiyonunda buldum. Hiçbirimiz yarım daire şeklinin ve yuvaların ne için olduğunu bulamıyoruz (ekli resme bakın). Herhangi bir fikri olan var mı?

10 knives 

Kısa süre önce Dexter-Russell karbon çeliği Çinli bir balta satın aldım, çünkü inanılmaz derecede faydalı olmaları gerekiyordu. İyi paslanmaz çelik bıçakların bakımına alışkınım, ancak karbon çeliği için hangi özel şeyleri yapmam gerektiğini bilmiyorum. Şimdiye kadar, kullandıktan hemen sonra her zaman yıkayıp kurutuyorum ve normal honlama / bileme yapıyorum. Sorun, bir …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Evde bir süredir suşi yapıyorum ve şimdi bu amaç için özel olarak bir dizi bıçak almaya karar verdim (korkunç olan sadece birkaç genel amaçlı bıçak var). Soru - hangi tür bıçakları almalıyım? Ruloları kesmek ve balık oymak ve sashimi yapmak için tek bir evrensel bıçak var mı veya birkaç tane …

9 knives  sushi  sashimi 

“Üniversal” bıçak blokları hakkında herhangi bir tecrübe / tavsiye var mı, yani bıçakları ahşaptaki normal yuvalar yerine yoğun bir plastik kıl demetiyle yerinde tutan bloklar. Son zamanlarda bazı iyi bıçaklarım var, bazıları aldım, bazıları hediye olarak aldı ve ben de bir seramik honlama çeliği eklemek üzereyim. Sorun, hepsinin farklı olması …

8 food-safety  equipment  knives