«sauce» etiketlenmiş sorular

Rex Stout'un "Nero Wolfe Yemek Kitabı" nın ilk tarifi Eggs au beurre noir içindir . Siyah tereyağı sosu için aşağıdaki talimatları verir: "Bir tavada eritin [...] orta ateşte dört yemek kaşığı tereyağı. Beyaz mumsu parçacıklar dibe çöktükten sonra, berrak sıvıyı bir kaseye dökün. derin bir altın kahverengiye döndü ... " …

11 sauce  butter  french-cuisine 

Birkaç saat kısık ateşte kaynayan passata ve şarap ile oldukça standart bir tarif. Bolognesi makarnaya yerleştirdikten ve konduktan sonra, birkaç dakika sonra sos, plakanın tabanına sulu bir akıntıyı ayırır. Makarna tamamen boşaltıldı ve bolognese tencerede iyi görünüyor. Su havasını nasıl azaltabilirim, bolognese çok daha uzun süre pişirebilir miyim? Kurutma / …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Gerçek Ragu yaparken, gerçekten arasındaki fark nedir domates kullanmak (yani, 1 kg et, büyük bir domates yığını, doğranmış ve son adım olarak saatlerce pişirilmiş) Passata kullanarak (yani, 1 kg et, birkaç bardak Passata, son adım olarak birçok saat pişirilir) Sonuçta veya belki de prosedürde gerçek gerçek fark nedir? Passata gerçekten …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Sevdiğim bir Amerikan Creole Şefinden eski bir yemek kitabı ile karşılaştığımda bir İtalyan domates sosu tarifi arıyordum, ancak bazı malzemeler için kullandığı terminoloji hakkında gerçekten kafam karıştı ve birisinin tam olarak neyi açıklayabileceğini merak ettim atıfta bulunuyor. Tarifte istedi - 2 kutu (6 ons) salça 2 kutu (10 3/4 ons) …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Sadece 10 litrelik bir Heinz Barbekü sosu kova aldım ve son kullanma tarihi gelecek hafta. Düzgün nasıl kullanılacağına dair bir fikrin var mı?

10 sauce 

Mikrodalgada soğuk yiyecekleri ısıtırken çok kuru çıkıyor ve sulu yiyecekleri seviyorum. Bu yüzden yiyecekleri ısıtmadan önce 1 veya 2 çay kaşığı zeytinyağı ekliyorum. Bir tür küçük cihaza sahip olsaydım daha kolay olurdu

10 sauce 

Uzun zamandır bu tavsiyeye inandım : Balık sosunuzu soğutmayın. Bu demlemeye ne olursa olsun zaten oldu; kötü gitmeyecek. Yarı boş şişenizi bir aile yadigarı olarak geçirebilirsiniz ve torunlarınız bugün rafınızda bulunan altın sıvının tadını çıkaracak. Ve sonra bir gün şişede açıkça beyaz küfün ne olduğunu fark ettim; torunlarımla paylaşmak için …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

Bir süre önce (uzun zamandır unuttuğum) bir tarif için "Balık Sosu" satın aldım ve kullanmadım. Şimdi ne için kullanacağımızı bilmiyoruz çünkü karşılaştığımız Asya mutfağı tariflerinin hiçbiri bu şeyleri kullanmıyor gibi görünüyor. İçeriğin hamsi, tuz ve şeker olduğunu ve kapaklı küçük bir şişede geldiğini söylüyor. Kokusu oldukça güçlü ve balıklıdır. Bu …

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

Çin yemeklerinde kullanılan birçok sosun (hoisin, istiridye, fasulye vb.) Nispeten koyu ve genellikle siyah renkte olduğunu fark ettim. Bu sosların bu kadar karanlık olmasının nedeni nedir? Fermantasyon ile bir ilgisi var mı?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Portekiz'de zeytinyağlı biberler, hem ticari hem de esnaf formlarında çok tipik bir baharatlı sos şeklidir. Farklı çeşitler, miktarlar ve biber karışımları farklı lezzetlerle sonuçlanır ve çok güzel olabilir. Ancak botulizm için endişeleniyorum. Bunun için googledim ve sarımsak veya diğer baharatları yağda tutmaya karşı birçok uyarı buluyorum, ancak özellikle chilies ile …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Lezzeti vardır, ancak kıvamı çok incedir. Orta düşük ısıda oturmak, yoğunluğunu artıracak kadar buharlaşacak mı yoksa işe yaramaz mı? Bir kaynamaya getirmek daha fazla yardımcı olur. Lezzetini mahvetmek istemiyorum ve yüksek ısı ile bir kaynamaya getirmekten korkuyorum sadece bunu yapacak.

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

Süt yerine hindistancevizi kremalı béchamel sosu yapmak istiyorum. Bunun işe yarayıp yaramadığını bilen var mı?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

'Pizza sosu' gerektiren bir dalış yapıyorum. Mağaza bulabildiğim 'pizza sosu' adı verilen bir şey satmıyor. Bunun yerine, sade domates sosu aldım. 'Pizza sosu' yapmak için ne eklemem gerekir?

9 sauce 

1998'de McDonald's'ın sınırlı süreli Mulan temalı Szechuan McNugget sosu ile ilgili olarak, lezzetli olduğunu hatırlıyorum, ancak yeniden yaratmayı doğru bir şekilde yargılamak için tam lezzeti hatırlamıyorum. Bazı internet söylentileri, önceden mevcut McNugget Barbecue ve McNugget Sweet & Sour soslarının değişen oranlarda basit bir karışımı olduğu sonucuna varmıştır. Bu doğru mu, …

9 sauce  restaurant-mimicry 

Benim standart Beşamel sos tarifi: Un ve yağı bir macun içine karıştırın Kısa bir süre kızartın Az miktarda süt ekleyin Isıtıp dahil edilene kadar karıştırın Karışım kalın bir sıvı olana kadar 3-4. Adımları artan miktarlarda sütle tekrarlayın. Geri kalan sütü ekleyin ve kalınlaşana kadar kaynatın Ama son zamanlarda tembel oldum …

9 sauce  flour  roux